万用面包方（手揉手套膜）

万用面包方（手揉手套膜）的做法说明

由于还没有面包机( ´▽｀)，借鉴了潇潇妈的《面包十五分钟手套膜》用来揉面、出膜、发酵，万能好用。为了方便下次操作，写个简单重点操作版，没有太多原理，just do。
原方：http://www.xiachufang.com/recipe/100442711/
看了几个方子，原材料比例各不相同，可以多尝试下。此方材料比例和部分整型借鉴了红叶99的#扭扭豆沙手撕包# http://www.xiachufang.com/recipe/100604767/
尝试了吐司和各种造型——甜甜圈、牛角包、面包棍等
奶香浓郁，连我这个不怎么喜欢面包，只偏爱蛋糕的人都忍不住总想吃(o^^o)

万用面包方（手揉手套膜）的食材和调料

高筋面粉	330克比例110
牛奶	130克比例43（不够，视情况添加）
淡奶油	45克比例15
全蛋液	35克比例12
酵母	4克比例1.3
白砂糖	55克比例18
黄油	22克比例7
盐	3克比例1
豆沙馅、奶酪馅、蔓越莓等等	适量

万用面包方（手揉手套膜）的做法与步骤

第1步.
将除了黄油、盐、馅料之外的所有材料混合，添加牛奶直至面团倒扣手心不会掉，揉成光滑弹性的面团，大约10分钟（利用手腕力量，搓衣服一样）。覆上保鲜膜，冰箱冷藏20分钟。 tips：如果是夏天，可以适量减少酵母（2.5g左右），用冰牛奶、冰鸡蛋来减慢发酵速度。
第2步.
取出面团，压成扁圆形，黄油切成薄片，如图把一半黄油铺在面团半边，对折成半圆。
第3步.
再把另一半黄油铺在半圆上，再对折。然后大力揉面5分钟。
第4步.
准备10g橄榄油和刷子。摔面（6-10次）——涂油——对折——摔面——涂油——对折……
第5步.
摔打至8分钟左右，面团有一种绵软感，说明已到扩展阶段。
第6步.
加入盐揉搓3-5分钟。
第7步.
大概摔打10分钟后，出手套膜，表皮下有许多清晰可见的气泡。摔打不要超过40分钟。出手套膜以后，大力揉搓5分钟。
第8步.
第一次发酵，25度适宜，1-1.5小时最佳，发到2倍大。
第9步.
发好的面团，用手掌轻轻排气。
第10步.
发酵前揉入蔓越莓，排气后三等分，滚圆盖好松弛15-20分钟。
第11步.
擀成椭圆形
第12步.
卷起，放入吐司模
第13步.
这是另一次发面的整形，同样是排气后操作。牛角包造型：搓成胡萝卜形状，擀成锥形，在底部放上奶酪馅（奶油奶酪软化，加糖打顺滑），从底部往锥头卷，卷成牛角包🥐
第14步.
贝果圈造型：擀成长圆形，包入馅料，卷成长条。一头擀成扇形，首尾相接，把尖头卷入扇形，包好。
第15步.
豆沙面包圈造型：面团压扁，放入豆沙馅，收口捏紧向下，轻轻压扁。
第16步.
擀成长圆形
第17步.
用锋利的小刀切口，只切透上边一层。
第18步.
切好后从侧面卷起，底边朝下。
第19步.
抓起两头合拢，把其中一头卷紧些，插入另一头捏实。
第20步.
烤箱第二次发酵，35度，烤盘下方放水，发酵至1.5-2倍大。烤箱200度预热（预热比烘烤时温度高20-30度）烘烤180度，18分钟；吐司180度，30-35分钟。视情况涂蛋液；出炉后可以筛上糖粉，或者烘烤前筛上面粉。
第21步.
扭扭手撕包造型：擀成长方形，涂好豆沙馅（如果干，稍微加一点凉白开搅匀），卷成长条，收口捏紧，边缘朝下。轻轻压扁，从中间切开，顶部不要切断，切开的两个长条互相交叉扭转，切口尽量向上。扭到头后，尾部捏紧，收到下方。
第22步.
成品集合
第23步.
成品
第24步.
拉丝