蒸！奶油奶酪戚风蛋糕

蒸！奶油奶酪戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   称量好所有材料，把蔓越莓干切小点。蒸锅准备好。

   
2. 第2步.

   分蛋！蛋白180-200克左右。

   
3. 第3步.

   奶粉，炼乳，奶酪，水，油！坐热水上搅拌至完全融合无颗粒

   
4. 第4步.

   见图

   
5. 第5步.

   趁热筛入低（烫面），不烫也可以。

   
6. 第6步.

   加粉状

   
7. 第7步.

   之字形快速拌匀到无干粉，很容易哦！

   
8. 第8步.

   加入蛋黄

   
9. 第9步.

   因为面是热的，蛋黄加入快点之字形划开，以免烫熟。

   
10. 第10步.

    搅拌

    
11. 第11步.

    这一步也非常容易拌匀。盖上一块湿布防止表面发干。这时候开火烧蒸锅的水，同时打蛋白。

    
12. 第12步.

    盖湿布

    
13. 第13步.

    蛋白加盐，柠檬汁，这是无碘雪花盐。

    
14. 第14步.

    加柠檬汁，蛋白打到干性发泡。

    
15. 第15步.

    再用手抽，划圈搅顺，取三分之一，加入蛋黄糊。

    
16. 第16步.

    取蛋白

    
17. 第17步.

    翻拌加切拌

    
18. 第18步.

    三分之一拌好

    
19. 第19步.

    把剩下的蛋白再抽顺滑

    
20. 第20步.

    加蛋黄糊拌！

    
21. 第21步.

    加蔓越莓干，再拌！

    
22. 第22步.

    成了

    
23. 第23步.

    倒八寸活底模，

    
24. 第24步.

    震出大泡，蒙上耐高温保鲜膜

    
25. 第25步.

    底部用锡纸包上，防水汽入缝。

    
26. 第26步.

    秘方

    
27. 第27步.

    秘方

    
28. 第28步.

    水开了，放蒸锅上层，加盖，把火调至最小，最小，最小！蒸90分钟！直接出锅，震两下马上倒扣在搁架上晾凉。

    
29. 第29步.

    直接取出

    
30. 第30步.

    晾凉，徒手脱模。

    
31. 第31步.

    秘方

    
32. 第32步.

    秘方

    
33. 第33步.

    秘方

    
34. 第34步.

    秘方

    
35. 第35步.

    双手沾水，抱模具外面

    
36. 第36步.

    不破可以继续用！