家常酱肘子
家常酱肘子的做法说明
这道酱肘子是我从小吃的，过年的时候妈妈都会做。后来我跟妈妈学会了这道菜，然后它就成了年夜饭里不可或缺的一道菜。
虽然吃过的人，都说比什么天福号的更好吃什么的，其实我知道，因为他们都是吃到了家的味道。
这道菜用料并不多，没有过多的香料的味道。其中有多年的老汤，每一次都少不了它的出场。
今天记录下来，是想有天可以传授给我的女儿，让她想吃小时候的味道的时候，可以无拘无束地自己做来吃。我也想把一直以来凭借经验来做的肘子，有个系统的记载。我会逐渐完善增加我的菜谱。
家常酱肘子的做法与步骤
- 第1步.
先将肘子泡去血水，建议换三次水以上。顺便刮去未刮干净的猪毛，或者擦干后，用火烤一烤都可以。 然后放入盆里腌制，用盐把肘子里外都抹一遍，然后把葱和姜放在肘子里面。放香叶、八角、花椒、白胡椒粉，倒入生抽，老抽和料酒。老抽把肉皮抹一遍。 用保鲜膜遮盖，腌制一宿。期间要翻动肘子，尽量保证腌制均匀。
- 第2步.
提前拿出老汤化冻。
- 第3步.
把老汤放入高压锅内融化。然后将腌制的肘子捞去花椒，连带其他腌料一起放入高压锅中，加入冰糖。上汽儿后压半个小时。
- 第4步.
做好后，不要将肘子立刻捞出，在汤里浸泡至少两个小时。期间可以翻动肘子，保证上色均匀些。
- 第5步.
将泡好的肘子捞出来，用保鲜膜卷好，然后用重物压实。
- 第6步.
最后就是可以吃啦！！😍
小贴士
有的朋友喜欢香料也可以加入桂皮什么的都可以，口味因人而异。
卷肘子的时候边卷边用叉子扎些小孔排出空气，可以压的瓷实一些。
