极简版奶香原味磅蛋糕

小贴士

这个配方是《蛋糕圣经》作者四十余次试验结果，只适用于家庭制作小型磅蛋糕，口感滋润轻盈而不湿黏，奶香浓郁，细密性和膨胀性均好，没有普通磅蛋糕的油腻感。
这个制作方法简单快捷，制作过程不超过十分钟，且用的工具极少，干性材料可一盆称量，先把低粉和泡打粉混合过筛后称量，再称入细砂糖，盐。液体材料可分别称入另一盆中，称好混合。粉油拌合法可以避免过度搅拌让蛋糕紧实干涩。要点是黄油要充分软化，软化至刮刀能抹开的状态，低粉和泡打粉要混合后过筛，先将所有干性材料混匀，再与黄油和少量液体混匀，可以让黄油包裹住面粉颗粒，再加入剩余液体，可很快打至松发，不会油水分离。
如用厨师制作，宜采用低速混合，中速打发。电动打蛋器低速混合，高速打发。
如喜欢自然裂纹可将面糊直接入模震平一下就入烤箱烘烤，如喜欢整齐裂纹可于烘烤25分钟后快速取出用小刀涂油后划一道线再放回烤箱烘烤。或者入模后用硬质刮板蘸融化黄油直立预划一道线也能起到裂纹整齐的效果。
最后酒糖液可刷可不刷，刷了蛋糕保湿性更好，回油后更滋润，但本配方液体量较大，也可不刷，影响不大。磅蛋糕冷却后密封冷藏放置一两天食用风味更佳。
如用此配方，采用三能SN2132水果条烘烤，用量各X75%。