清蒸鲫鱼秘笈

清蒸鲫鱼秘笈的做法说明

清蒸鲫鱼秘笈：
1）放血袪腥，在鱼头与鱼腹连接位尖端肌肉上横剪一刀，放回清水中游水，让血留尽。
2）免𠝹鱼身留鲜，防止鱼身汁水流失减鲜，不应在血身上𠝹花，应在鱼腹腔内未端这个最难蒸熟的部位沿脊骨戳2刀，加快熟透。
3）戳断脊骨放翻腾，在鱼头与鱼身部位用刀戳断，防止鱼在蒸的时侯翻腾。
4）鱼卵应剪去包衣，光蒸5分钟，防止不熟。
5）火候，8两鱼，大火8分钟，熄火后焖2分钟。
6）淘大蒸鱼豉油好，好味，好色。
7）免热油留原汁，淋热油倒鱼汁去腥是业界常法，热油可祛腥，但同时也祛鲜，用无公害养殖鲫鱼加放血，无须多此一举，鱼汁也鲜美无比，不应倒掉。