#任性私厨# 秘制私房焖羊肉（羊肉不膻不油腻秘诀）

#任性私厨# 秘制私房焖羊肉（羊肉不膻不油腻秘诀）的做法说明

一大勺=15ml，一小勺=5ml

除了我说可不放的调料，其它尽量准备吧，否则就不知道是神马味儿了哈。

我喜欢尝试各种香料的组合，羊肉必不可少的是良姜，孜然更不用说了。因为有柱侯酱，很多调料香料都省了，陈皮紫苏都是去腥去腻去异味的。草寇不是草果，香味清单很多，我就是因为有就试了试，没有也没事。

大料桂皮草果肉蔻这样气味刺激浓郁的香料，都不建议放入，大料我实在一次大厨介绍中看到的说不放，其它是以此类推的，这样更能保证羊肉原本的香味。

中餐的魔力在于家的味道永远是独一无二的，所以流程可以标准化，调料香料永远不能也不应该标准化。

#任性私厨# 秘制私房焖羊肉（羊肉不膻不油腻秘诀）的食材和调料

羊肉（带骨带皮）	1kg
炒
朝天椒（可不放）	数个
大红袍花椒（去腥去膻）	1小勺
大葱	三段
料酒（料酒没了用黄酒）	2大勺
焖炖
生抽	2大勺
柱侯酱	1大勺
良姜（不是鲜姜不是老姜山奈）	1块上校鸡块那么大
孜然粒	1小勺
草寇（可不放）	2小颗
香叶	2片适量
紫苏（可不放）	适量
陈皮	一块
收汁可酌情添加我一般放冰糖不放盐
盐	适量或不放
冰糖	适量或不放
老抽	小半勺或不放
辅料食材
胡萝卜	去膻利器不可或缺实在没有白萝卜也行还没有就别嫌弃人家羊肉了……
杏鲍菇	我喜欢
冬笋	我喜欢
大白菜	我一般吃第二顿才放😀

#任性私厨# 秘制私房焖羊肉（羊肉不膻不油腻秘诀）的做法与步骤

第1步.
羊肉洗净炒过，用温热水冲干净。
第2步.
准备好调料香料。陈皮忘拍了😂
第3步.
热火凉油，小火炒香葱辣椒花椒。
第4步.
加入羊肉翻炒变色，加入两勺料酒，将料酒味道炒挥发后，倒入高压锅。
第5步.
高压锅加热后保压15分钟（上汽后15分钟）。此时只放香料，不放生抽柱侯酱等甜咸调料。（这样肉更容易烂，咱们反正还需要小火慢炖流程的不怕不入味儿。）
第6步.
有时间把羊肉放凉让油结冻，然后就可以把油和汤里煮烂的葱辣椒香料等用网勺撇出去。羊油味道最重，撇掉了不但菜品更清爽健康，也更加不会有膻味，不过爱这口，可以自己酌情哈
第7步.
放入炖煮锅，加入两大勺生抽，一大勺柱侯酱。不用着急最后调味因为辅材还没放。大火烧开，大约小火半小时。
第8步.
趁炖煮期间，切好辅材。多少随意。
第9步.
羊肉差不多软烂到合适口感，加入辅料，中大火烧开直接收汁，这时候可以最终调味。冰糖，盐，老抽，都可以招呼。我只放了一点老抽和冰糖，绝对够咸度了。
第10步.
咸，鲜，微辣，淡淡的甜后味儿，还有柱侯酱的独特香气……吃吧，反正肉不是长在我身上😀
第11步.
对偶们南方人来讲，木有绿色蔬菜就等于没有蔬菜……

小贴士

#任性私房话#

1. 别偷懒都指望高压锅，绝对绝对没有小火慢炖的味道。

2. 辅料食材第一次不必追求软烂，因为大多数情况下一次吃不完，第一顿有肉谁吃辅料啊……😀😂😅等到第二顿再加热，辅料就成了神马都刚刚好的美味啦！这个窍门绝对是勤俭节约贤妻良母才能知道滴……😉😉😉

3. 最后中大火直接收汁，辅料也就熟了，能简单的绝不费事！不用小心翼翼。

4. 胡萝卜是羊肉去膻神器，特爱羊肉那股劲儿的别放了。萝卜别放太多，第一次萝卜放的多我家大吃货问我怎么这次牛肉这么好吃……🙃🙃🙃