【健康三餐】发芽燕麦饭（粥）
【健康三餐】发芽燕麦饭（粥）的做法说明
比起上一个重度粗粮爱好者的发芽小麦饭，这个发芽燕麦饭适合轻中度粗粮爱好者，能接受钢切燕麦就应该能接受这种整粒燕麦。也是我最近喜欢的主食之一。（图中为未煮前）
关于“发芽谷物是什么”“发芽谷物的好处”，请见《100%发芽谷物面包》：
http://www.xiachufang.com/recipe/100427444/
【使用的燕麦品种】
去壳有机完整燕麦粒
【购买资源】
美国：
我在amazon买的下面这种
名字：Organic Whole Oat Groats: Raw Hulless Oats, Organic and non GMO Farmer Direct 15 lbs
链接：https://www.amazon.com/gp/product/B00HB6O2GO/ref=oh_aui_detailpage_o00_s00?ie=UTF8&psc=1
这种燕麦粒颜色暗淡、发黄发灰，乍一看好像发霉一样，其实是因为加工程序少，没有打磨外皮那一步，所以和白白净净的燕麦米不一样。
同类产品还有Bob's red mill，但是看评论说过度加工，不能发芽，所以就选了上面这种。
上面这种发芽很快，浸泡半天，第二天就能发芽。
国内：
国内也叫莜麦，具体资源我没有，超市和万能的淘宝应该有。
范志红老师详细解释过燕麦粒（莜麦）、燕麦米、钢切燕麦、燕麦片的区别，大家可以参考下利用选购：http://mt.sohu.com/20151125/n427999014.shtml
【浸泡的水能不能用来煮饭？】
这是一个需要两方面考虑的问题，很多事情没有绝对的好坏，只有合适不合适。
以下摘自范志红老师的解释：
是否要扔掉浸泡水，完全可以按照个人的具体情况来决定。如果能够接受那些淡淡的涩味，消化吸收功能也没问题，甚至还有“三高”问题，那么不妨保留下来；如果苛求口味，身体瘦弱，缺锌贫血，或者有肾结石问题，那么可以把浸泡水扔掉。
原文：http://snowheart19.blog.sohu.com/128808417.html
【健康三餐】发芽燕麦饭（粥）的做法与步骤
- 1.
【把燕麦发芽】 我在冬天室温24度的环境下，燕麦浸泡8小时后，再过半天就能发芽。 发芽速度受室温、小麦新鲜度影响。
- 2.
早上，把燕麦用水冲洗掉浮渣，泡上水，水量很随意，大概是小麦量的3倍左右。 小麦在浸泡过程中会吸水膨胀一倍左右。 由于营养丰富，如果在室温过高的夏季，第一次浸泡的8-10小时也要放冰箱冷藏浸泡。
- 3.
过8-10小时左右，也就是傍晚左右，把浸泡的水倒掉（也可以用来浇花），用清水冲洗燕麦两遍后，沥干，再放到碗里，盖上保鲜膜，室温继续放置到发芽。 冬季室温不超过24度的话，可以室温发芽。 夏季温度高时，夜里放冰箱冷藏。
- 4.
第二天，每隔4-6小时左右，用清水冲洗一遍燕麦，再沥干，继续发芽。 （冲洗是保持小麦新鲜度，间隔冲洗的时间也很随意，夏天太热就勤冲一点） 小麦应该是闻起来有酸香味，不是有馊味。
- 5.
刚刚露出小白芽就说明可以了。
- 6.
把发芽的燕麦放小锅里，加入清水，水量没过小麦一个食指关节左右。 如果喜欢燕麦饭就少放些水，如果喜欢粥，就多放些水。 盖盖子，大火煮开后，转最小火闷50-60分钟，煮到燕麦粒开花。 关火后，不着急的话，可以继续闷着，燕麦会更粘稠。
- 7.
煮好后，把水沥干/倒出，水可以直接喝了。 当米饭一样食用。
小贴士
1，燕麦比起其他小麦类，要冲洗的勤快一些，否则容易变质。
2，如果发芽后，不打算马上煮，冲洗一遍后，沥干水，放冰箱冷藏延缓发芽速度，保存1-2天左右，期间也要勤冲洗。
3，用电饭锅、高压锅也可以，我没试验过，按煮红豆的时间算应该合适。
4，食用量和米饭等量替换即可。
5，参考热量：
干重100克
热量：396卡
脂肪：6克
碳水：67.5克（糖2.5克，纤维10克）
蛋白质：17.5克
