蒜泥白肉
蒜泥白肉的做法说明
蒜泥白肉属于川菜菜系，这道菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。
蒜泥白肉的做法与步骤
- 第1步.
准备以上食材，最好用带皮五花肉吃起来口感更好。
- 第2步.
准备干辣椒8-10个，白芝麻两勺
- 第3步.
将肥瘦相连的肉刮洗干净放入清水中，再放入3节葱段和4片姜片，盖上锅盖，煮至皮软、断生停火，在原汁中浸泡20分钟。
- 第4步.
捞出浸泡的肉，擦干水份片成7厘米长、3厘米宽的大薄片，黄瓜切片和肉同等长短，摆盘
- 第5步.
开始准备麻辣调料。首先将白芝麻用很小的火干炒，炒到微黄有香味即可出锅
- 第6步.
炒好的白芝麻倒入碗中备用
- 第7步.
非常少的油，微火倒入干辣椒不停翻炒5、6分钟，干辣椒变的脆硬、颜色略微变深以后起锅装盘。火一定要很小否则一下锅辣椒就糊了
- 第8步.
干辣椒晾凉后用搅拌机打碎，干辣椒面和白芝麻的比例：1:1
- 第9步.
将油烧热，开始冒青烟关火，热油放置1分钟左右倒入辣椒面里。油的分量高于碗底辣椒面2-3厘米
- 第10步.
用小勺搅拌
- 第11步.
大蒜舂成茸状，加盐、香油调匀
- 第12步.
将调料均匀淋在肉上
- 第13步.
还带着热气的蒜泥白肉好吃到哭！
小贴士
这道菜色泽红彤彤、质地细嫩滑，味道鲜香，红油蒜泥味极浓。所以做好调料非常关键；另外，肉一定要尽量切的薄一点。
