图解美式经典烟熏烤排骨做法 BBQ Pork Rib
图解美式经典烟熏烤排骨做法 BBQ Pork Rib的做法说明
感谢康州烧烤群群友Yumi的给老蛋照的照片，老蛋用它做了头像，谢谢
图解美式经典烟熏烤排骨做法 BBQ Pork Rib的做法与步骤
- 第1步.
买肉,一般用 pork spare rib 做，还有一种st louis style spare rib是前者 去除了裙边，更适合。 冲洗，去除背面的膜，沥水，后擦干。本菜谱图片中的是Back Rib，瘦一些。不如Spare Rib好吃
- 第2步.
准备RUB，盐:黑胡椒：paprika：白糖：红糖 =1:1:1:5:5 （体积比）。可以先抹盐腌制后几个小时后擦干，再抹其他调味料后马上熏制。
- 第3步.
抹rub
- 第4步.
没有smoker，就用经典的Weber 22寸 Kettle Grill代替，左边一滩水，右 边一滩煤球。一滩水的作用防止肉过干，铝盘还能接住滴下来的油脂。先放些没有点燃的煤球，再放上点燃的煤球。
- 第5步.
架肉在水盘上方，1-2块肉直接放上去即可，尽量离煤球远一点，避免Direct Heat。肉多的，不要直接叠在一起，用rib rack。廉价解决方案，如图弄成肉卷。低温长时间熏烤，下通风口留一条缝即可。密封不好的烤炉可以把通风口关掉。旋转烤炉的盖子，让出气口在排骨的上方。
- 第6步.
控温，225-275F 为理想温度。
- 第7步.
烤 5个小时，肉肉转个角度。常用的木头Hickory，oak，apple wood等。大木块直接放煤球上边，wood chip包铝箔扎洞后放在煤球上）。 如图：烟熏1小时后的模样
- 第8步.
2小时后
- 第9步.
3小时后
- 第10步.
4小时后
- 第11步.
5小时后
- 第12步.
检查是否成了，一个简单的检查方法就是掰一下，看看骨肉是否容易分离，骨肉容易分离就是成了。经过多年的试验，老蛋还是觉得自然脱骨更到位，夹起排骨，中间会断裂那种。
小贴士
烤肉的漫长过程中可以自制BBQ sauce，我常用这个配方
Neely's BBQ Sauce
Ingredients
2 cups ketchup
1 cup water
1/2 cup apple cider vinegar
5 tablespoons light brown sugar
5 tablespoons sugar
1/2 tablespoon fresh ground black pepper
1/2 tablespoon onion powder
1/2 tablespoon ground mustard
1 tablespoon lemon juice
1 tablespoon Worcestershire sauce
Directions
In a medium saucepan, combine all ingredients. Bring mixture to a boil,
reduce heat to simmer. Cook uncovered, stirring frequently, for 1 hour 15
minutes.
