鸡卤春面

鸡卤春面的做法说明

今年過春節回山東時，舅舅給做的傳統麵食。傳統是秋後吃為最佳，使用在玉米收成後的田壟間隔上種成的「間菠菜」，鮮嫩、當季。此麵各味相輔相成，清香鮮亮，開吃就停不下來。

第1步.
雞腿放大蔥段、薑片，放足量水燉雞湯（稍後放麵吃用），水開大火燉半小時。撈出雞腿，湯備用。
第2步.
蝦米開水泡軟，至少需約30分鐘。
第3步.
雞腿煮熟後，撕絲。
第4步.
菠菜洗淨去頭灼熟，擠乾水分，切中段。
第5步.
空鍋加油，油熱後先放八角，八角炸焦後放花椒，花椒再炸焦後放蔥薑，盛出一碗雞湯混入味極鮮，倒入鍋內抄匀（作爆鍋之用），然後按照食用量加入足量雞湯，撈出八角花椒蔥薑等雜質，保證湯頭清亮。
第6步.
備好醋、香油。
第7步.
加入麵條、湯，碼上菜料、蒜泥，滴入香油、醋，混匀即可享用。