烟薰笋干炒腊肉
烟薰笋干炒腊肉的做法说明
我们那里的箭竹笋，手指头一般粗的一根，脆嫩香甜，没有一点苦味，春夏之季，用新鲜的小笋炒酸菜，一碗饭吃完还能再来一碗。这个时候，我们会把嫩笋用新鲜的柴薰成笋干，笋就有一种特别的烟火气味，小时候笋干也是稀罕贵物，一年也就是能吃上几次。笋干泡发好后，炒腊肉是最香的，两者都是烟薰出来的妙物，配在一起真是太合适了。配上几粒花椒，两个干红辣椒，两瓣蒜，放点盐，炒出来香香的，入口脆脆的。啊，米饭，再给我来一碗！
烟薰笋干炒腊肉的做法与步骤
- 第1步.
笋干提前两天泡好，要用冷水泡发，最好用淘米水泡，中途可换两三次水。
- 第2步.
泡发好的笋干用手撕成细条，泡好后的笋是很容易徒手撕开的。
- 第3步.
将撕好的笋干切成5厘米左右的长段。
- 第4步.
腊肉切片。
- 第5步.
干红椒切段，蒜拍碎或者切片。
- 第6步.
起油锅炒香辣椒、蒜和花椒，先放入腊肉炒2分钟左右，至腊肉肥肉的部份变成透明，把腊肉在锅里推到一边，再放入笋干，笋干没有盐，所以这个时候可以下一些盐在笋干里，翻炒一分钟左右。再将腊肉和笋干翻炒在一起，炒大概五分钟左右。
- 第7步.
起锅盛盘即可。
小贴士
油要多放一点，笋干吸油，要油多才好吃。
