乐活教主的美食之——四川卤肉
乐活教主的美食之——四川卤肉的做法说明
不管红卤
还是白卤
餐桌上
摆上一盘卤菜
猪耳朵
猪肚
猪脚
鸭胗
鸡爪
鸡尖
...
酒又多喝了两瓶
使用工具：家用常备厨具
操作时间：2小时以上
乐活教主的美食之——四川卤肉的食材和调料
| 主料：鸡爪、鸡尖、鸭胗、猪肚、猪脚、猪尾巴、鸭肠、肥肠、 | 总共5斤 |
| 配料：猪大骨（高汤） | 3斤 |
| 卤料包 | 30克 |
| 红曲粉 | 20克 |
| 调味料：冰糖、料酒、盐、姜、蒜、大葱、老抽、生抽、鸡精、白米醋、干辣椒 | 适量 |
| 其他：油菜籽油 | 适量 |
| 纯净水 | 3000毫升 |
乐活教主的美食之——四川卤肉的做法与步骤
- 第1步.
准备所需材料
- 第2步.
制作高汤：猪大骨洗净，冷水入锅，加大葱、姜、料酒，大火烧开后去掉浮沫，放少许白米醋，转小火熬2小时左右。好的骨头汤，汤清而漂油。知乎上有个吃货说，不差钱的不妨加半只鸡，整只鸭...
- 第3步.
焯水：需要卤的肉洗净，冷水入锅煮沸，去除血腥味。锅子太小，弄了两锅。O(∩_∩)O哈哈~（肥肠、猪肚、鸭肠买的超市处理过的，再用盐、白醋正反面洗两遍即可，肥肠翻面撕掉白色的油。）
- 第4步.
炒糖色：锅子洗净、烘干，放少许油，能融化冰糖即可。放入敲碎的冰糖，小火，观察泡沫由大泡转小泡即可，炒久会苦。
- 第5步.
上糖色：肉入锅，均匀粘上糖色（锅子比较小，分两次做的。）
- 第6步.
炒大料：加姜蒜片、大葱、干辣椒、老抽、生抽略炒。
- 第7步.
煮肉：倒入之前熬好的骨头汤，加盐、料酒、洗净的香料包、红曲粉，煮开后转小火，猪脚60分钟、猪肚40分钟、肥肠、猪尾巴30分钟、鸭胗20分钟、鸡爪10分钟、鸡尖、鸭肠3分钟，我是按时间长的先煮，煮好方便泡水。全部煮熟后在卤水里泡20分钟。
- 第8步.
新的一年，要红红火火！
- 第9步.
泡在卤水里忘了看时间，鸡爪好像有点烂。~~~~(>_<)~~~~
- 第10步.
配上花椒面和辣椒面，蘸着吃 ... 味道不错哦！过一阵，我摆卤肉摊去！ 美食DIY ，就是这么简单！
小贴士
1. 牛羊肉等有异味的要分开卤，卤豆制品的卤水不要回用，会发酸。
2. 焯水时，牛羊肉需要煮熟，豆制品洗净即可。
3. 炒糖色要嫩，否则会味苦。
4. 卤水冷却后如果需要反复使用，需去除表层的浮油和泡沫，过滤杂质，用陶瓷罐装或用保鲜膜封口入冰箱保存。定期烧开，用的时候加料。话说百年卤水千年汁，可以当传家宝哦！^_^
5. 加入的水最好用净水
