【饺子的厨房】川味红油白斩鸡
【饺子的厨房】川味红油白斩鸡的做法说明
必杀过年菜：白斩鸡！
往年过年都是我爹做，今年羊羊佼来主厨，还是那个味。
接下来，四川风味白斩鸡献给大家。
【饺子的厨房】川味红油白斩鸡的食材和调料
| 农家土鸡公 | 饺子自家散养 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 土鸡汤 | 一大碗，用于调汁 |
| 八角 | 调汁用 |
| 山奈 | 调汁用 |
| 生姜 | 调汁用 |
| 大葱 | 调汁用 |
| 香油 | 调汁用 |
| 鸡精 | 调汁用 |
| 盐 | 调汁用 |
| 自制红油 | 调汁用 |
| 冰糖或白糖 | 调汁用 |
| 炒香白芝麻 | |
| 现烤花生米 | |
| 花椒油或花椒面 |
【饺子的厨房】川味红油白斩鸡的做法与步骤
- 第1步.
现杀鸡公，放血，清洗，斩大块。 加清水，白胡椒和生姜，半小时煮熟，焖锅里备用。
- 第2步.
鸡汤盛出一大碗，加八角，山奈，大葱，姜，小火慢熬。
- 第3步.
捞出鸡块，过冷水。并开始处理鸡肉。
- 第4步.
鸡胸肉的处理方法：用菜刀拍散
- 第5步.
鸡腿肉的处理方法：拍散，手撕。
- 第6步.
鸡皮可以过片，或者切条。
- 第7步.
熬好的汤汁中加入：盐、鸡精、香油、花椒油、自制红油，浇在鸡肉上。
- 第8步.
撒上现烤的花生和炒熟白芝麻。
- 第9步.
拌匀。
- 第10步.
装盘，上桌。
小贴士
1、用土鸡的话，鸡肉紧实且无肉腥味。
2、加现烤花生米会更香。
3、现制红油也会更香。
