秘制酱肘子
秘制酱肘子的做法说明
这道菜每逢过年必备凉菜，肥而不腻，做法也很简单，感兴趣的可以试下
秘制酱肘子的做法与步骤
- 第1步.
所用调料
- 第2步.
猪肘子切开剔骨，注意别把皮切断。买肘子时让卖肉的剔骨，顺便把骨头切断，等会肘子和骨头一起炖
- 第3步.
肘子用温水清洗干净，剔除皮外余毛
- 第4步.
用刀横、竖切几刀别切断皮这样摸酱时好入味
- 第5步.
挖3勺黄豆酱放肘子内外摸匀
- 第6步.
戴上一次性手套把肘子按摩1分钟充分入味，腌制1小时
- 第7步.
热锅冷油，放入冰糖熬成焦糖色加入酱拌匀再加余下调料爆香
- 第8步.
皮朝下放入锅中煎几秒钟
- 第9步.
加入开水没过肘子
- 第10步.
把剔出来骨头一起移制砂锅中小火炖2小时
- 第11步.
用筷子戳下肉皮，能戳洞说明肉已经熟了，开大火收汁
- 第12步.
把肉捞出沥干平放在纱布上
- 第13步.
用纱布横向把肘子卷起来，用绵绳捆绑，捆紧些好束型
- 第14步.
五花大绑起来放保鲜袋里冰箱冷藏过夜
- 第15步.
冷藏好了，打开纱布切片摆盘，放上几根香菜点缀
小贴士
做酱肘子不用放盐，因为酱已经很咸了。做法有什么疑问可以留言我会一一回复。
