只适合空口吃的超嫩戚风蛋糕（6+8）

只适合空口吃的超嫩戚风蛋糕（6+8）的做法说明

入烘焙以来已有多年，在下厨房收获了很多。戚风蛋糕也算是做过最多的基本款了，下厨房里各种方子试过了很多，如今上传我的这个配方，也是为了方便家人朋友使用。

本配方只适用于6寸戚风，不可用2倍材料做8寸！鸡蛋选用市售笨鸡蛋，所以配方中用了3颗鸡蛋，60g+的大鸡蛋不适用于本配方，如需做2蛋6寸戚风的，请移步至下厨房中大神们的配方。

蛋糕成品口感很棒，组织细腻，弹润可口。
配图是搬运的大神配方中的图片，感谢乐正茉，小至，婉安1321的图片，在此特意声明！

2018更新：从去年底至今年初，疯狂的撸了很多遍戚风。从心底深深的发掘，这款新手必撸的戚风，远比我想象的更加难，对于成品状态考量的因素也变得更加严格，想要做出完美的戚风也需要不断的研究啊。

配方略作修改，并增加了8寸用料，成品面糊会略多，自己在家吃可不用害怕长的过高，如想追求卖相，方便拍照，可将面糊入模7-8分满，多余的烤成纸杯蛋糕即可。

欢迎厨友交流。

只适合空口吃的超嫩戚风蛋糕（6+8）的食材和调料

#材料A
牛奶	32g 45g
玉米油	32g 45g
#材料B
低筋面粉	43g 58g
#材料C
蛋黄	3个 5个
#材料D
蛋白	3个 5个
盐	0.5g 1g
细砂糖	35g 60g

只适合空口吃的超嫩戚风蛋糕（6+8）的做法与步骤

第1步.
所有材料称量好后，再拿出冷藏的鸡蛋，分离蛋清蛋黄备用
第2步.
将材料A（牛奶和玉米油）放入容器中搅拌均匀，使液体充分乳化
第3步.
将材料B（低筋面粉）过筛，倒入<2>中，“Z”字型搅拌至无干粉，不可画圈搅拌，不可过多搅拌，以免面糊起筋。注意：此步骤面糊比较干，搅拌至无干粉即可，不用过多的搅拌，会导致面粉起筋，影响蛋糕口感
第4步.
将蛋黄倒入<3>中，“Z”字型搅拌均匀
第5步.
搅拌好的蛋黄糊拉起时，能够快速滴落，有纹路，纹路马上消失
6.
预热烤箱150°
第7步.
在蛋白中滴入几滴柠檬汁，低速打发至鱼眼泡状，加入1/3细砂糖。中速打发至出现淡淡纹路，加入1/3细砂糖，高速打发至出现明显纹路，加入最后1/3细砂糖，中速打发，此时蛋白细腻有光泽，纹路清晰。打一会，停一下，查看蛋白状态。当提起打蛋头，蛋白呈不滴落的大弯勾时，用低速打发，蛋清打发至拉起有小尖勾即可。注：戚风蛋糕的蛋白打发至7成发后，都可烤出状态良好的戚风，但建议新手还是将蛋白打发至干性发泡，即小尖勾的状态再进行下一步，熟练操作不失败后，可以试蛋白打至7.5成发
第8步.
混合蛋黄糊，将1/3蛋白倒入蛋黄糊中，翻拌均匀，再将面糊倒入剩余蛋白中，翻拌均匀。此步骤不可翻拌过多，会导致面糊消泡
第9步.
翻拌采用小岛的搅拌方法，非常快，均匀。简单点说就是，在搅拌盆中间入刀，切到盆的左下方出，刮刀前需要发出“咣”的一声碰触到搅拌盆。在盆的左下方画一个椭圆，刮刀抬起后，再回到盆中心，整个过程不需要翻转手腕。每画一个圈，左手都要逆时针转盆。操作要连贯，一秒钟搅拌2次左右。偶尔刮盆。20-25秒内就能把蛋白霜和蛋黄糊搅拌完成。快速操作可避免蛋白霜形成小颗粒。<转自小至老师的配方>
第10步.
轻震模具，放入预热好的烤箱中，150°烤箱中下层50。另外，成品面糊会略多，自己在家吃可不用害怕长的过高，如想追求卖相，方便拍照，可将面糊入模7-8分满，多余的烤成纸杯蛋糕即可。
第11步.
出炉后将模具距离台面30cm左右高度轻摔2下，震出热气，倒扣放凉
第12步.
蛋糕脱模可借助脱模刀，若想脱模漂亮，请用徒手脱模法