福州菜头饼

福州菜头饼的做法说明

菜头饼是福州的传统美食，是以前喜庆宴席上常用的一道糕点。菜头的福州话意思是白萝卜，传统菜头饼里面是有放白萝卜丝的，所以叫菜头饼。今天我做的这个菜头饼里面没有放白萝卜丝，我用梅舌片，其实梅舌片也是白萝卜做的^o^！每个地方制作馅料可能会有一些小差异，它的味道是葱香咸甜味，香酥、荤润可口！现在我把我家的制作方法记录一下，可以说是改良版的菜头饼但绝对是豪华版哦！每次我看见我公公做这个饼我都很想知道馅料的比例，可他都只说随便、大约就可以，不是他不肯教人而是像他那一辈人做东西好像真的都是目测和经验做出来的，没有说像我们现在做东西都用电子秤用精准的克数做出来的，所以这个方子我也是大约做出来的，但是出来的味道肯定就是这个味！

福州菜头饼的食材和调料

#馅料#
花生	500克
去核红枣	100克
冬瓜糖	200克
梅舌片	100克
葱花	100克
饼干（糕粉或者炒熟的面粉）	300克
盐	25克
细沙糖	300克
猪油	200克
面粉	100克
开水	适量
肥猪肉	适量
#水油皮#
中筋面粉	600克
猪油	200克
水	250克
#酥皮#
中筋面粉	350克
猪油	175克

福州菜头饼的做法与步骤

第1步.
把馅料中的花生用油炸熟，或者用烤箱烤熟（个人觉得用油炸熟的更香)，待它不热后将它碾碎，不用碾得很碎，有颗粒状更好吃。
第2步.
制作糖肥肉，这个步骤要提前一两天做(不喜欢肥肉的朋友可以省略掉，但是传统的这些馅饼里面的肥猪肉是必不可少的），把250克猪肥肉用热水焯熟后加250克糖腌制，放冰箱冷藏一、两天后拿出来切小丁。
第3步.
把盐倒入锅里以中小火炒到变色，颜色变深后装小碗放一旁待用。（等加入馅料中的时候先预留一点点，先馋一下味道看看觉得是否还要加）
第4步.
将冬瓜糖、红枣、梅舌片分别切丁，饼干压碎。可以用糕粉或者炒熟的面粉代替饼干，也可以一半饼干一半糕粉，用饼干会很香。
第5步.
将馅料中除了面粉、热开水、盐之外全部倒入一个大盆里搅拌均匀。然后加盐，加盐的时候不要全部加入，先留一点，试试味道，它是葱香咸甜味，只要有一点咸味就好，所以按口味自己调整。
第6步.
将100克面粉加适量热开水烫成黏糊状，不要一次加太多，一点一点加开水，加到像照片里的状态就可以了，然后加入馅料中，用手将它们揉拌均匀。加这个面糊的作用是使馅料不松散有点粘性。
第7步.
把馅料平均分成30份
第8步.
先把水油皮面团和酥皮面团和好，揉光滑就好，放一旁松弛一个小时。
第9步.
把松弛好的水油皮面团和油酥面团都平均分成15份，分别把油酥面团包入油皮面团中，收口朝下。把面团擀成长舌状，由上向下卷起来，擀完后盖保鲜膜松弛15分钟，再擀成长舌状卷起来后再松弛15分钟。
第10步.
取一个面团从中间切一刀一分为二，切口向下用手将它压扁压大或者用擀面杖擀开，包入准备好的馅料，用虎口收口包紧。收口向下用手将饼压扁，利用手掌大拇指下面那个地方把饼压塌一点，不要问为什么（≧∇≦）？因为它就长那样^_^！哈哈^o^
第11步.
传统菜头饼的做法是油炸熟的，锅内加油烧到五成热，放入菜头饼生坯，炸至双面呈浅黄色时，捞起沥抽即成。（我家有恒温的油炉把饼放入300华氏度（150摄氏度）油锅中炸3、4分钟就好了）。也可以放入350华氏度（180摄氏度）的烤箱烤30分钟左右。
第12步.
成品如图，泡壶茶慢慢品尝！