蛋黄酥（20粒猪油版）
蛋黄酥（20粒猪油版）的做法说明
虐了不知道多少次蛋黄酥
这次最顺手
最好看 酥到没朋友
原方来自甜悦
蛋黄酥（20粒猪油版）的食材和调料
| #油皮 | |
| 中筋面粉（鲁王） | 150克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 糖粉（木糖醇） | 20克 |
| 猪油 | 80克 |
| 温水/凉水 | 60克/20克 |
| #油酥 | |
| 低筋面粉 | 180克 |
| 猪油 | 90克 |
| #馅料 | |
| 红豆沙（顺南低糖） | 500克 |
| 咸蛋黄（神丹） | 20个 |
| #装饰 | |
| 蛋黄 | 2粒 |
| 黑芝麻 | 适量 |
蛋黄酥（20粒猪油版）的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄提前泡油至少1小时， 如果是新鲜蛋黄就直接刷白酒进烤箱 180度烤5-8分钟出油即可。 放凉备用。
- 第2步.
红豆沙每个25克分好备用，也可以自己制作豆沙馅。 用顺南的红豆沙做20个刚好两包 一包250克 挤出来直接用刀切成20份 都不用称😂
- 第3步.
制作油皮：温水搅拌猪油进行乳化，这步个人觉得可以省略，直接把油皮料混合扔进厨师机（手揉也可以）揉出膜。（拉开面团成丝袜状）。每个剂子18克左右。
- 4.
制作油酥：混合揉熟，每个剂子12克左右。
- 第5步.
油皮包住油酥，豆沙馅包住蛋黄。
- 第6步.
包好的面团第一次擀卷，10cm左右长，卷好松弛10-20分钟。
- 第7步.
把卷压扁再次擀卷，这次擀好的卷就变短了，差不多4-5cm…（忘记拍图，看得到这张图角落那点吗？）松弛10分钟。
- 第8步.
松弛好的卷捏住两段往里压一下，按平，此处没有用擀面杖，直接用手按扁成圆包豆沙馅。手法见步骤7
- 第9步.
两种按法
- 第10步.
包好刷蛋黄（两遍以上） 撒芝麻，烤箱180度30分钟
- 第11步.
出锅
- 第12步.
造型
- 第13步.
继续凹造型
- 第14步.
还是热的
- 第15步.
放凉后层次会更好
- 第16步.
还有其他问题留言或者加微信注明下厨房：candylimin 或者关注微博：森琳妈妈_
- 第17步.
微博
小贴士
1.每个牌子面粉吸水性不一样，水量自行增减
2.剂子的克数多少一点没关系
3.一定要松弛！一定要松弛！一定要松弛！
4.还有其他问题留言或者加微信注明下厨房：candylimin
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