栗子奶油蛋糕卷
栗子奶油蛋糕卷的做法说明
就快过了毛栗子的季节
才发现遗落在角落的栗子蓉
如果不做一款和栗子相关的甜品
仿佛对不起我对它的那般冷落
栗子奶油蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
牛奶+栗子蓉搅拌均匀，成无颗粒状
- 第2步.
加入油充分乳化，搅拌均匀
- 3.
筛入低粉，搅拌匀均
- 4.
用后蛋法，用捞拌的手法捞拌均匀，后蛋法可以让蛋黄糊更加细腻
- 5.
蛋白+糖打发成小弯钩，湿性发泡的状态
- 6.
取1/3蛋白加入蛋黄糊中，切拌蛋白，翻拌蛋黄糊，看不到蛋白为主，手法要轻盈
- 7.
将翻拌好的糊倒入蛋白中，用同样的手法翻版均匀
- 8.
准备一个28*28的烤盘，擦干净，将糊全部倒入烤盘中，烤箱预热180度，烤18分钟
- 第9步.
出炉后轻震，待周围有点脱离以后，脱模，可以看到细密的毛巾面
- 10.
取出100-150g栗子蓉碾压细腻，300g奶油+糖打发到8分法的时候，将栗子蓉拌进去，奶油要老一些，好卷
- 第11步.
定型以后冷藏20分钟后切片 栗子蓉碾压细腻后用花嘴挤出装饰
