超足料萝卜糕

超足料萝卜糕的做法说明

年初二，开年啦💞。发个菜谱贺鸡年😋，这个萝卜糕配方来源于香港翡翠台12月比较火的美食节目《阿爷厨房》，擅长烹饪怀旧粤菜的鼎爷，这一道萝卜糕真是我的挚爱，我想喜欢吃萝卜糕的人应该就是喜欢白萝卜的那股香味吧😃。
去年年前一直想做，苦于上班太忙没有时间，今年怀着bb提前一周放假，在家一直在研究萝卜糕的做法，因为中菜烹饪不像烘焙，所以节目里面每样材料都没有一个较精确的用量，因为节目里的步骤和奶奶告诉我的方法有点不一样，所以各种问妈妈问奶奶问同事🙈，翻看几次重播，实验了两次之后终于做出不松散，有口感，味道棒棒的萝卜糕，我不敢说我这个做法是最好吃的，但是我家人都说好喜欢的说😜😺
配料有六样：腊肠、膶肠、腊肉、冬菇、虾米、瑶柱，是不是很丰富超足料🤓！其实配料的用料反而没什么讲究，喜欢丰富口感可多放，丰俭由人。白萝卜和粉浆的配比才是最重要呢🤘🏻

超足料萝卜糕的食材和调料

A	主材料
白萝卜（去皮净重）	2～2.5斤（1000～1250g）
B	粉浆
水磨粘米粉	220g
澄粉（澄面）	40g
水	300g
C	调味
糖	若干（煮萝卜和炒配料用）
胡椒粉	若干（拌粉浆用）
盐	若干（拌白萝卜用）
D	配料
腊肠	2条
膶肠（鸭膶肠）	2条
腊肉	半条
冬菇	若干
虾米	若干
瑶柱	若干

超足料萝卜糕的做法与步骤

第1步.
准备材料
第2步.
冬菇、虾米、瑶柱提前几小时泡发，腊肠、膶肠、腊肉切粒备用；
第3步.
白萝卜分成两份：三分之一切丝，三分之二刨丝；
第4步.
水磨粘米粉220g+澄粉40g兑300g水搅拌成粉浆备用；
第5步.
锅内放少许水煮开，水滚放入白萝卜煮，加入一点白砂糖一起煮大概四分钟即可；
第6步.
另一锅热油放D类的六样配料爆炒，放入一点白砂糖提鲜炒至腊肉变透明即可；腊味类炒得太过火会硬！
第7步.
浇少许萝卜水到炒腊肉的锅搅匀，再加入B类的粉浆搅匀；一定要拌匀再加入胡椒粉搅拌；
第8步.
再把白萝卜加进去，调成小火，与步骤7的材料彻底搅匀，再放盐搅拌！（视浓度判断是否要加水，因萝卜本身会出水，一般情况下不需再加水了）
第9步.
将萝卜糕糊倒入涂好油的蒸糕模具，摇晃几下，晃出空气，抹平表面；
第10步.
用大火蒸60～70分钟左右，约20分钟或半小时左右沿锅边开一小缝隙加水避免蒸干水分（小心不要浇到萝卜糕😂），中途不要直接揭盖否则味道都溜走了🌝
第11步.
萝卜糕蒸好后放凉，放进冰箱保鲜格定型，要食用时取出切件后煎or蒸也很美味😋
第12步.
看我丰富的侧面😺

小贴士

1、鼎爷说了白萝卜切丝和刨丝混合使用能丰富口感；白萝卜以三分一分量切丝能最大限度避免蒸的过程会出水而又能保留萝卜的口感；😋
2、无论是制作萝卜糕过程中还是煎萝卜糕最好还是使用木铲；
3、六样配料在先后加入粉浆和萝卜后会变得浓稠，此时不要再加水了，用尽你的力气去搅拌吧比卡丘！！🤘🏻
4、萝卜糕刚蒸完可能会有些出水的情况，放凉后会自动吸收的，前提是要按照配方中白萝卜和粉浆的配比哟😋