双髻鲨鱼干炖山药
双髻鲨鱼干炖山药的做法与步骤
- 第1步.
双髻鲨鱼，选用的七斤左右的鱼干，取用鱼干背上脊椎两侧的肉。
- 第2步.
将鲨鱼干经过几个小时浸泡之后，切成五厘米长二里面款的小块备用。
- 第3步.
山药刮洗干净，切成五厘米长二厘米款小块。沥干水份备用。
- 第4步.
番茄切片，大小以搭配山药为宜。
- 第5步.
葱切段，姜拍碎，蒜拍破备用。
- 第6步.
锅烧热，加入菜油，断生油味后，加姜蒜，翻炒，大火，加葱白翻炒。
- 第7步.
爆出葱蒜香味后，加鲨鱼干小块，大伙翻炒。加一小杯料酒，除腥味。翻炒大约一分钟。
- 第8步.
加番茄，中火翻炒。番茄不宜高温油炒，会破坏维生素。
- 第9步.
加山药，略做翻炒后，加水。开始炖。
- 第10步.
炖制约十分钟。待鲨鱼块熟透。起锅，装盘，勾芡，上桌。
小贴士
1.鲨鱼干属于海产品，本身盐分重，需要用水浸泡。泡的时候需要要多换水，尽量时间长点。
2.番茄，可以根据自己口味，使用小番茄（圣女果）也可以。颜色鲜艳更好看。
