新年步步高升之炸年糕
新年步步高升之炸年糕的做法说明
【食味。食念】
° 小时候，过年家家都要蒸年糕，寓意步步高升之美好
° 黄米淘净、浸泡、加工成黄米面
° 铁锅加水，放上蒸屉，燃起柴火
° 将黄米面拌少许水，以攒成小团为准，摆在蒸屉上
° 上汽后大约五六分钟，用筷子将面团分开，铺上一层黄米面
° 熟后，再铺上一层，如此，直至全部蒸熟
° 揭开锅盖，金灿灿的黄米糕散发着诱人的米香，过年的喜悦更加浓郁
° 大人们手上蘸水，趁热将黄米糕揉制绵软
° 揪成小剂子，包上豆沙馅，放在没有炉火的屋里冷冻，吃时或炸或煎或煮
° 每每此时，母亲总会给我盛出一块黄米糕，洒上白糖
° 我一边大块朵颐，一边看着大人们忙碌的身影
° 很满足，很幸福，很温暖
新年步步高升之炸年糕的做法与步骤
- 第1步.
黄米面里分次加入开水搅拌均匀，揉成面团；
- 第2步.
搓成长条，切20个剂子；
- 第3步.
手上抹少许油，做成窝头状；
- 第4步.
蒸屉上抹少许油，凉水上锅，大火，上汽后，中火蒸制16分钟，关火后取出；
- 第5步.
将蒸好的黄米面窝头放在容器内，用擀面棍砸杵，使其更有粘性；
- 第6步.
面板和手上抹少许油，揉成绵软的面团；
- 第7步.
搓成长条，切26个剂子；
- 第8步.
揉圆、按扁；
- 第9步.
擀成面皮，包豆沙馅，捏成包子状，按扁；
- 第10步.
热锅凉油，油温三成热，放入年糕；
- 第11步.
中小火炸至两面金黄，捞出（可以食用）；
- 第12步.
喜欢吃更加酥脆的，加热油温，再复炸，捞出即可。
小贴士
° 用开水和面，年糕口感会更好；
° 馅料可以选择自己喜欢的；
° 操作时手一定要抹少许油，以免粘手；
° 炸制时在中小火之间调节火候，以免炸糊；
° 炸完热吃最佳；
° 复炸够当天吃的即可，其它的隔天吃再复炸或上锅蒸热。
