灯影牛肉丝
灯影牛肉丝的做法说明
四川达州著名的特色小吃，因肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名，已有100多年历史。牛肉呈现紫红色，每根牛肉丝都能够在灯的照耀下看见灯影。
灯影牛肉丝的做法与步骤
- 第1步.
牛肉先焯水，洗净。放入锅中加入适量的花椒八角桂皮老姜料酒。大火煮开转小火炖煮约一个半小时。
- 第2步.
将牛肉捞出冷却。顺着纹路撕成丝，越细越好。
- 第3步.
把锅烧热，放入牛肉快速翻炒至水分收干。
- 第4步.
锅内放入适量花椒油色拉油，再倒入牛肉丝翻炒，用小火哦。再加入刀口辣椒，白芝麻翻炒一会，就可以出锅啦！
- 第5步.
冷却了也很好吃
小贴士
牛肉越细越好，这样才能做出正宗的灯影牛肉。
撕牛肉的时候可以倒进保鲜膜，再用擀面杖擀碎一些，这样撕会好一点。
