鲜美无比的蚬煮鱼
鲜美无比的蚬煮鱼的做法说明
和朋友在香港筲箕湾一个大排档吃到的菜，念念不忘。回深圳按照味觉的记忆重新呈现。
鲜美无比的蚬煮鱼的食材和调料
| 活海斑 | 1条(约500g内，太大了肉不够滑) |
| 猪肉末(最好肥瘦相间自己剁) | 100g |
| 沙白或花甲 | 250g |
| 梭子蟹(原菜是没有的自己加的) | 2只 |
| 香芹(不爱香菜，所以都换成香芹了) | 少许 |
| 高汤或骨头汤 | 适量 |
| 姜片、胡椒粉、盐 | 适量 |
鲜美无比的蚬煮鱼的做法与步骤
- 第1步.
石斑鱼、螃蟹、蚬等收拾好。猪肉剁末，放在碗里加少许盐和胡椒粉，顺时针搅拌起浆。姜切片，香芹切末。 石斑鱼在脊骨处划开，两边也划开，便于煮熟。蚬先用盐水养一会，吐沙。切记所有材料要鲜活才行。
- 第2步.
锅中加高汤煮开，先放入猪肉末。汤开了后小火撇去浮沫，待汤澄清。石斑鱼滑入汤内，不要翻动，中火煮5分钟。加入蚬及斩开的蟹。煮开。
- 第3步.
待蟹熟，蚬开壳，即刻加盐关火。加入香芹起锅。如果有电磁炉可以小火一边煮一边吃。我喜欢加点胡椒粉。
