红烧狮子头（四喜丸子）
红烧狮子头（四喜丸子）的食材和调料
| 肥瘦肉馅（偏瘦） | 1斤 |
| 鸡蛋（4熟1生） | 5个 |
| 荸荠（马蹄） | 10个 |
| 面包糠 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 葱姜末 | 适量 |
| 高汤 | 适量 |
| 香叶 | 1片 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 大料 | 1个 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 油菜（焯好） | 适量 |
红烧狮子头（四喜丸子）的做法与步骤
- 第1步.
肉馅把筋剁没，加入少量水打馅
- 第2步.
加入1个生鸡蛋，适量葱姜末、面包糠、盐，搅拌均匀
- 第3步.
荸荠切成小丁，注意不要切太碎，不然会没有口感
- 第4步.
加入切好的荸荠，适量酱油、蚝油，搅拌均匀后，摔打肉馅，使其更有嚼劲
- 第5步.
将煮熟剥皮的鸡蛋包入肉馅
- 第6步.
包鸡蛋时注意按紧，不然之后鸡蛋会和肉馅分离
- 第7步.
锅中加油，油温到140度放入丸子炸制，为了使丸子上色均匀，可初步定型后用勺子翻滚丸子使其均匀受热
- 第8步.
丸子炸好后捞出控油
- 第9步.
锅中加入少量油，放入大料、香叶、桂皮炒香，加高汤煮开后加入少量糖，适量酱油、蚝油、盐，放入炸好的丸子炖煮，煮的过程中要不断盛汤浇在丸子上，煮约15分钟，使丸子变软入味即可
- 第10步.
用油盐水焯好油菜摆盘，捞出炖煮好的狮子头摆好，锅中留适量炖煮狮子头的汤，煮开后加入适量水淀粉，汤汁浓稠后关火浇在狮子头上
- 第11步.
完成！
小贴士
注意：荸荠切小丁即可，切太细会没有口感；肉馅拌匀后一定要摔打多次，这样作出的丸子会比较筋道；用加入少量油和盐的水焯青菜，可使青菜保持鲜绿并有底味
