提拉米苏（可可蛋糕体+熬制版蛋黄酱）

提拉米苏（可可蛋糕体+熬制版蛋黄酱）的做法说明

一直认为好吃的提拉米苏绝对可以看出一家店的水准，一直想自己做，但是对菜谱中的生蛋黄很排斥、国内的鸡蛋无法达到无菌，虽然很多版本拿100多度的糖水去杀菌，但是心理总是不放心，在经过在日本蓝带学习的朋友指导后，终于有了全熟的蛋黄酱版本的提拉米苏，手指饼干换成了可可蛋糕卷，所以有了今天这个版本的提拉米苏

提拉米苏（可可蛋糕体+熬制版蛋黄酱）的食材和调料

#可可蛋糕卷#	3只
蛋白+糖	45克
油	38克
柠檬汁	3克
低粉	23克
可可粉	8克
牛奶	38克
鸡蛋	3只
#提拉米苏#
蛋黄	2个
糖	75克
牛奶	60克
马斯卡彭	500克
咖啡液	8克黑咖粉+80克热水+5克咖啡酒
淡奶油	200克+10克白葡萄酒

提拉米苏（可可蛋糕体+熬制版蛋黄酱）的做法与步骤

第1步.
先制作可可卷，分离蛋黄蛋白
第2步.
可可粉加入油小火隔水加热，搅拌至融化，加热的原因是热的可可粉不会把蛋白消泡
第3步.
可可融化搅拌均匀后加入牛奶，搅拌均匀
第4步.
筛入低粉，用蛋抽绊倒无粉状态
第5步.
加入蛋黄拌匀，用蛋抽捞起可以直线滴落说明蛋黄糊好了
第6步.
蛋白从冰箱拿出微微有薄冰，蛋白一次性加糖和柠檬汁（可能和很多版本分三次加入不同，一次性加入打发慢，但是蛋白不容易消泡，这是和小狐狸君君老师那边学的），蛋白微微打硬一点，有小弯钩
第7步.
取1/2蛋白混合，然后倒回剩下蛋白霜拌匀
第8步.
拌匀和倒入烤盘抹平
第9步.
送入预热180的烤箱，170度18-20分钟，这个要看具体自己的烤箱哦
第10步.
美美的卷卷出炉啦
第11步.
凉凉后拿个慕斯圈割蛋糕，我这个六寸的割了两片，4寸割了2片，刚刚好把它分完，斜角割哦
第12步.
割好啦，放置一边呆会刷咖啡液
第13步.
在烤蛋糕卷的时候可以准备蛋黄酱啦，首先牛奶+糖煮至微沸
第14步.
取两个蛋黄，然后加入熬好的牛奶
第15步.
隔热水小火加热，熬制浓稠
第16步.
差不多10分钟左右，浓稠啦
第17步.
参考制作草莓蛋糕时方法，拿着温度计熬蛋黄酱，82度的时候蛋黄熟了，也杀菌啦，浓稠度也好啦，新手无法判断熟度就上温度计吧，我这个宜家买的
第18步.
熬好后马上放倒冷水盆，搅拌散热
第19步.
蛋黄酱加入马斯卡彭，搅拌均匀
第20步.
淡奶油+白葡萄酒打发至7分（这部可以提前做，在把蛋糕卷送入烤箱后马上做，打好后放入冰箱冷藏，效果更好）
第21步.
淡奶油+蛋黄酱和马斯卡彭混合，搅拌均匀
第22步.
酱做好啦
第23步.
给蛋糕体刷咖啡液（咖啡液提早做好，冰箱冷藏30分钟以上）
第24步.
慕斯圈加围边，放入一片蛋糕体，一层酱+一层可可粉）
第25步.
做两层之后做后均匀的撒上法芙娜可可粉，最好用筛子，我没有用，做得有点难看
第26步.
今天的配方做了一个六寸+一个四寸刚刚好哦
第27步.
美美的年夜饭蛋糕完成啦（第一次这么🈶️耐心的编辑菜谱，然后做完立马扫到了敬业福，哈哈，看来今天菜谱编辑的蛮敬业的）