澳洲牛乳蛋糕

澳洲牛乳蛋糕的做法说明

昨天腊月二十九。是老爸生日。之前在蛋糕店看到这款16年主打新品。特别心动。觉得自己做出来肯定特别可爱哈哈哈。
年前材料还不是很好买。马斯卡彭那种东西都不往我大东北发货。只能去烘焙店买。走了2家都缺货。艰难啊。
要做的前一天发现牛奶和酸奶没买。晚上快9点了才去超市买回来。当天发现奶油买的太少。到处问人要。最后要来一盒。还是过期的。。。前后一共做了6个小时。包括出门去取奶油。
这个菜谱是学习别人的。只不过我想填个图。因为网上没有教程图。在做的时候我也感觉到各种错误。

澳洲牛乳蛋糕的食材和调料

以下材料排序是按我做的先后排的
1。酸奶奶冻
牛奶50克	酸奶205克
柠檬汁18克	吉利丁片8.5克
2。奥利奥饼底
奥利奥饼干碎120克	黄油60克
3。白巧克力脆
白巧克力52克	黄油33克
家乐氏谷物粒50克
4。戚风蛋糕
鸡蛋5个	白砂糖（蛋清60+蛋黄20）
牛奶60克	低筋面粉90克
玉米油50克	柠檬汁5滴
5。慕斯液
牛奶150克	马斯卡彭乳酪150克
吉利丁片12.5克	奶粉70克
稀奶油350克	白砂糖45克
6。装饰
奶粉适量	纯黑可可粉适量
稀奶油适量

澳洲牛乳蛋糕的做法与步骤

第1步.
1。吉利丁片用凉水泡软。 2。牛奶+酸奶+柠檬汁煮沸，加入吉利丁片，搅匀。 3。倒入6寸模具，冷藏3小时。划重点：我用的才在网上买的慕斯圈。底部不平。会渗出来。所以要用油纸包起来。
第2步.
奥利奥饼干碎装入袋子里用擀面杖打的更碎。加入隔水融化的黄油。拌匀。铺入8寸模具。压实。冷藏2小时。划重点：我这次饼干碎敲得不是很随。还是有很多颗粒。感觉没有特别碎的好。切的时候饼干太大也不好切。
第3步.
白巧克力+黄油融化。划重点：曾经融过一次白巧，简直是心累，这次因为菜谱说的太简单。我也不知道是不是要直接放一起融化。于是就摸索着做。我是先把白巧隔35-45度的水融化到没有硬芯。然后加入黄油融化。非常成功。
第4步.
搅拌顺滑至无颗粒
第5步.
谷物粒放入巧克力液中快速拌匀，倒入6寸模具，铺平，冷藏3小时。划重点：原方子是100克谷物粒。我称了100克的简直多出天际。最后只用了50克。也可能是我这个太轻。谷物粒我买的家乐氏的玉米片和可可球。直接倒里面搅拌了。才发现这是错误的。块太大。巧克力沾到的地方有限。可能会冻不上。最后把油纸揭下来的时候真的是变成了三四个大块的脆饼。所以可以把材料敲碎一点再拌匀。
第6步.
戚风蛋糕就不具体说步骤了。网上厉害的教程很多。
第7步.
1。吉利丁片用凉水泡软。 2。牛奶+白砂糖煮沸 3。加入奶粉拌匀 4。加入吉利丁片。搅匀。静置至常温。
第8步.
5。加入马斯卡彭。搅拌至顺滑无颗粒。 6。加入打发至6成的稀奶油。搅拌均匀。划重点：6成发就是奶油微微有些纹路。打蛋头提起来。奶油还会顺着不断的往下流。盆侧起来也会流动。最后合成的时候。我的慕斯液不够了。于是又胡乱兑了一些。用量大概是200克牛奶。200克马斯卡彭。55克糖。15克吉利丁。80克奶粉。450克稀奶油。
第9步.
合成。铺一层奥利奥饼底，倒入薄薄一层慕斯液。铺一层戚风。倒一层慕斯液。铺白巧克力脆。倒一层慕斯液。铺奶冻。奶冻上抹一点慕斯液（为了粘住上层的戚风）。铺戚风。最后把剩余的慕斯液都倒进去铺平。放入冰箱冷冻4小时。取出后用吹风热风对着慕斯圈吹。直到能取下慕斯圈。
第10步.
打发适量稀奶油。八九分抹面程度即可。把上面填满。（因为我的蛋糕面和慕斯圈边沿正好差了三四毫米。所以直接在慕斯圈里填满奶油）。然后再脱模。
第11步.
最后在蛋糕顶部筛一层奶粉。（我奶粉不够用的糖粉。有点太甜了）再用摆上模具。筛上纯黑可可粉。
第12步.
因为嫌奶牛花纹的模具太贵。所以我照着模具的花纹自己画了一个在A4纸上。把圈圈扣掉之后也非常好用。就是纸比较软。筛完之后拿起来要小心。别把上面的可可粉抖掉在蛋糕上。