老字号酱爆鸡丁

老字号酱爆鸡丁的做法与步骤

1. 1.

   鸡腿去骨去皮切丁，生姜切末，备用

2. 2.

   核桃仁去皮，下油锅炸制，备用

3. 3.

   干黄酱用清水稀释，加入少许香油搅拌均匀，备用

4. 4.

   鸡丁中加入少许食盐，鸡蛋清，抓匀，再加入水淀粉，抓匀

5. 5.

   锅中倒入多一些油，3-4成热时下入鸡丁，用筷子滑散，捞出备用

6. 6.

   锅中倒入少许香油，下入稀释好的干黄酱，小火慢慢炒，炒到酱没有生酱味儿

7. 7.

   锅中加入适量绵白糖，料酒，姜末，继续小火翻炒

8. 8.

   倒入鸡丁，搅拌均匀，始终用小火，出国前加入核桃仁儿即可