百香果杏仁牛轧糖
百香果杏仁牛轧糖的做法说明
我没吃过传说中台湾人做的牛轧糖，一位烘友说，真正的好吃的牛轧糖是有点粘牙，然后很有嚼劲，而且会越嚼越香的。于是奔着这3个重点，我开始走上了我的熬糖版牛轧糖之路。一开始，我是按晓婷的方子做的，熬糖到143度，挺成功的，符合那3个“重点”。😁😁然后又看了其他的方子，发现好多都是用蛋清做的，于是我在晓婷的方子的基础上替换了蛋白粉。一共做了3次，口感都是缺少嚼劲，和棉花糖版的差不多。最后一次我还把糖温提高到了146度，还是不行。果断用回蛋白粉，呀！那个口感又回来啦！这蛋白粉成本虽然高，想要追求好的口感真的不可或缺阿！
做得得心应手后，我又开始不安分于传统口味了，这百香果味牛轧糖下厨房里搜，没有😂😂😂于是自创了这个方子。
成品没有期待中的浓郁的百香果香味，倒是带出了浓浓的奶香，淡淡的酸中和了糖的甜味，绝对是牛轧糖里的小清新！😍😍😍
百香果杏仁牛轧糖的做法与步骤
- 第1步.
6个百香果过筛取汁，如果不够就用7个，总之要取够100克的纯果汁。（我没加水哦！）
- 第2步.
40克蛋白粉+40克水混合
- 第3步.
打发到浓稠状态，类似于蛋糕奶油裱花那种。
- 第4步.
550克水怡+100克百香果汁+48克白糖混合后中火煮到142度后关火。
- 第5步.
杏仁称好放在硅胶垫上。
- 第6步.
糖煮到142度后关火，倒入软化好的黄油搅拌均匀，倒入打发好的蛋白粉用电动打蛋器高速搅打均匀，倒入奶粉用木铲搅拌均匀，最后倒到杏仁上揉。
- 第7步.
把杏仁都揉进去后快速整形
- 第8步.
稍放凉后马上切块。
- 第9步.
成品
小贴士
1.我喜欢有嚼劲的口感，所以糖温都熬到142-143度。
2.一定要趁糖还没完全冷却的时候切块，否则就悲催了！（我试过一次大半夜做糖，太累了，整形完了后打算第二天早上起床再切，结果像石头一样的硬，完全切不动，白白浪费了一盘材料😭😭）
3.如果想做原味花生的，把百香果汁换成水，杏仁换成花生就可以了，用量不变。
4.个人觉得48克糖已经够甜了。（晓婷的方子里糖量是80克的，个人觉得太甜了）
5.刚开始熬糖的时候注意搅拌，因为加了百香果汁所以很容易溢出来，如果替换成水熬糖就不会这样。我也不知道为什么。😃😃😃
6.如果追求粘牙又有嚼劲的口感，一定要用蛋白粉，用蛋清是做不出来的，与糖温无关。
