奶香蜂蜜大麻花

奶香蜂蜜大麻花的做法说明

外酥内软
香甜可口
奶味四溢
这种软麻花是家人最爱，之前总是排队去买，问了店主，里面夹的是麦淇淋，后来自己做，用的就是动物性黄油啦
方子源自@chi货杨小nan
我在原方的基础上加大了液体量，炸完内芯很松软，隔夜也好吃
整形用到了面包整形的方法
会细致教大家如何搓不断，又好看
来吧炸大麻花吧！

奶香蜂蜜大麻花的食材和调料

中筋面粉（可加入10%的低粉，口感更软）	500g
鸡蛋	2个
牛奶	220g(根据面粉吸水量以及鸡蛋大小适当增加或减少液体量）
砂糖	70g
盐	2g
蜂蜜（或水饴）	10g
酵母（耐高糖）	6g
黄油	50g

奶香蜂蜜大麻花的做法与步骤

第1步.
把除了盐和黄油的所有用料放进面包机桶，揉成团，如果不是柔软并微微粘手，就多加牛奶或水，直至软硬合适放入冰箱冷藏半小时自然出筋
第2步.
加入盐和黄油，揉匀并摔打至扩展，尽量出膜，不出也行，整个揉面时间控制在40分钟以内
第3步.
我用的柏翠面包机，一发用红酒发酵那一档，感觉温度最合适（也就是28摄氏度左右）差不多一个小时（天冷就一个半小时），用手沾面粉戳一下，不回缩不塌陷，就可以了
第4步.
取出来排气，分成16份，揉圆，盖上拧干的纱布（保鲜膜也行），醒三五分钟
第5步.
下面开始整形，用这种方法，搓出来的麻花光滑均匀不会断～首先拿一个小面团，擀成椭圆形，然后把一侧用食指抹开按扁
第6步.
再从另一侧卷起来
第7步.
卷好以后的样子（有人要问啦，那我直接搓行不行呢？行啊，我这样整一下，就是更均匀，光滑，并且后期搓长不易搓断，如果功夫好直接搓也应该没问题啦）
第8步.
整形的时候注意顺序，每次按这个顺序来，有条不紊，等最后一个整形完了，第一个整好的就可以进入下一个步骤了
第9步.
搓长要分两步，因为麻花要拧，一定要搓长长的，至少60厘米，一次搓不了那么长，还会回缩，心急就很容易搓断，还费劲小窍门，先都搓成25厘米左右的粗条，然后用纱布或保鲜膜盖好，醒十分钟，卸劲儿了，再搓细搓长
第10步.
卸好劲儿的粗条，再搓细就很容易了，双手均匀搓，搓长后折叠
第11步.
这样就可以拧了，首先用一只手捉住折叠的一端，另一只手将两股面拧到一起
第12步.
第一轮拧好后，再对折，麻花会自动拧到一起，然后把尾巴塞到头儿的圆圈里
第13步.
这样，一个麻花就拧好啦，长度在13厘米左右，醒发以后会变大一些
第14步.
拧好后盖上纱布或者保鲜膜，进行二次醒发，室温就行，放到发酵箱也行，看个人习惯；时间在半小时左右，期间翻动一下，会发现另一面已经被压扁了(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) 当觉得明显变大了，用手掂一下觉得很轻，就可以了
第15步.
油温烧至110左右就可以下麻花了，没有温度计的话，目测油开始沸腾冒泡，就能炸把麻花放进去以后，油温会一下子飙高10—20度，所以一定要小火，并及时翻动，小心炸糊了
第16步.
炸成这样子就熟了，喜欢焦一点的可以再多炸十几秒
第17步.
刚出锅时最为好吃，外酥内软，香气四溢，一定要把握这美好的时刻！边炸边吃～(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o))) 这方子的糖量不大，我比较喜甜，所以后来又筛上了糖粉
第18步.
一口气吃三个不费劲(*¯︶¯*)