洪江血鸭

洪江血鸭的做法说明

过年回家是学厨艺的好机会，这道菜是我这次回家的目标之一！

第1步.
反复煎炒整鸭，中火反复炒，中间可以加水，为的是把鸭子肉里的油炒出来，把水和腥味去掉。鸭子身子各个部位的顺序是：一是煎鸭腿、鸭翅、鸭头、鸭脚到金黄，二是下普通身子肉开始炒（半小时以上），三是快炒好以后最后炒内脏部分，如鸭胗鸭肠（除鸭肝和鸭血）。
第2步.
炒好后加凉水煮开。
第3步.
煮开后放姜，加盐。可以放点料酒或啤酒。
第4步.
重要调料备用。
第5步.
放一瓶啤酒。继续煮。
第6步.
放点酱油(或洪江酱)上色。
第7步.
准备好配菜，辣椒必备，大蒜可以没有
第8步.
鸭血和鸭肝准备下锅
第9步.
把鸭肉推到炒锅另一边，把配菜，鸭血，鸭肝一起放入炒，然后加一勺洪江酱，继续用水闷和炒，直到水干。
第10步.
乘出来就可以吃啦！如果有锅仔，可以做个干锅更入味儿。