6寸圆模戚风
6寸圆模戚风的做法说明
姗胖方子，略有改动。
6寸圆模戚风的食材和调料
| 蛋黄（蛋黄糊） | 2个 |
| 细砂糖（蛋黄糊） | 10克 |
| 色拉油（蛋黄糊） | 20克 |
| 水（蛋黄糊） | 30克 |
| 低筋面粉（蛋黄糊） | 50克 |
| 盐（蛋黄糊） | 一小撮 |
| 香草精（蛋黄糊） | 几滴 |
| 蛋白（蛋白糊） | 2个 |
| 细砂糖（蛋白糊） | 30克 |
| 柠檬汁（蛋白糊） | 几滴 |
6寸圆模戚风的做法与步骤
- 第1步.
电动打蛋器开低速将蛋黄和细砂糖搅拌至蛋黄颜色变淡。
- 第2步.
加入水油混合液，电动打蛋器低速打至液体融合。
- 第3步.
筛入低筋面粉，不开打蛋器手动划十字将面粉、盐、香草精混入面糊，再用打蛋器低速搅拌面糊，和匀即可，搅拌过度容易起筋。
- 4.
蛋白加入柠檬汁电动打蛋器中速打至起粗泡，分三次加细砂糖打至中性发泡（提起打蛋头尖角略微下垂）。
- 5.
取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里，用刮刀从盆底部捞起面糊翻拌均匀。再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆中翻拌均匀。然后将蛋黄糊全部倒入剩下的1/3蛋白霜中，翻拌均匀。
- 6.
面糊倒入6寸模具，于20厘米高处摔模2次，震去大气泡。
- 第7步.
烤箱中下层，上、下火140度，烤50分钟。
- 第8步.
出炉后，在桌面摔两下模具，震出蛋糕热气，马上倒扣。
