星月藕饼

星月藕饼的做法与步骤

1. 1.

   ~脆浆制作： 昭和牌天妇罗粉、清水按照2:3的比例调成较稀的脆浆，随调随用。

2. 2.

   ~虾胶制作： 海虾仁解冻后冲洗干净，用毛巾吸干水分，将其剁成颗粒较粗的虾蓉，加入鸡精、盐、白糖、橙皮末（新鲜橙子1个剥皮冲净，刮掉白瓤，剁成细末即可）、香菜末，顺着同一方向搅拌，直到感觉阻力加大时，再加蛋清4个，淋少许香油，继续搅打均匀至虾胶握在手中粘稠不易脱落，说明上劲完成。

3. 3.

   ~藕饼生坯制作： 1、白莲藕洗净后去皮，修成圆柱形，改刀成4毫米的薄片，冲净后用毛巾吸干水分。 2、在藕片表面拍一层薄薄的生粉（可使虾胶与藕片更易粘合），每两个藕片中间酿入虾胶，马苏里拉芝士，用手压严实。

4. 4.

   ~走菜流程： 取6个做好的藕饼生坯放入脆浆中裹匀，下入六成热油浸炸3分钟，期间不停翻动防止藕饼粘连并观察其颜色，至色泽金黄时捞出，用吸油纸吸净油分，摆盘后撒椒盐即可上桌。