辣白菜

辣白菜的做法说明

辣白菜的做法网上有好多种，我试过好几种，都觉得不如这个方法做出来的好吃。今年特地整理了方子，发来与朋友们分享。

第1步.
大白菜竖切成两半
第2步.
每一片菜叶上都均匀地抹上盐（盐的用量按100克白菜放2克盐来计算）
第3步.
平放在一个稍大点的盆里腌几个小时
第4步.
白萝卜、胡萝卜、苹果和梨洗净晾干
第5步.
大蒜和姜洗净去皮
第6步.
白菜腌到出水变软
第7步.
用凉开水冲洗干净，沥干水分备用
第8步.
白萝卜、胡萝卜切丝放在一个大盆里
第9步.
大蒜和姜切成碎末儿放进去
第10步.
苹果和梨也切成碎末儿放进去
第11步.
放入白糖（糖的用量按100克白菜放1.5克糖来计算）、辣椒粉、虾酱、鱼露
第12步.
拌匀（我是直接下手翻拌，最好戴上一次性手套，免得辣手）
第13步.
每一片菜叶从根到叶梢均匀地抹一层拌好的料
第14步.
所有的菜叶都抹到，包括白菜芯都要抹
第15步.
再把白菜包紧，放进容器，盖上盖子密封发酵
第16步.
放在温暖避光的地方发酵三到四天（北方家里有暖气，三、四天也就差不多了。我们湖南冬天家里没有暖气，天气又冷，所以三、四天打开看看还没腌透，这时可以把菜上下翻过来继续腌上三、四天。我这是腌了一个星期的成品。刚刚好，脆嫩酸爽）