广东椰汁年糕

广东椰汁年糕的做法说明

话说，从小到大，每一年春节，我都能吃上外婆的年糕，每年都得到“步步高升”的祝福。外婆做的年糕是我吃过最好吃的，够甜，细滑又有韧性。外婆快90岁了，也不知道还能吃多少年外婆做的年糕。身为2宝妈，我想，是时候继承外婆的衣钵，让我的孩子们吃上传统的过年食品了。

第1步.
称好糯米粉和粘米粉，过筛。过筛后，将两种粉混合均匀。
第2步.
椰浆要用这种较浓稠的，不是饮用的椰汁。
第3步.
称好椰浆和水，将其混合均匀，倒入锅内加热。将称好的片糖倒入椰浆水中，加热溶解。在加热的过程中，防止糖水煮焦，要不时搅拌。这样也有助于糖的溶解。
第4步.
待片糖充分溶解后，关火。将糖水搁到一旁，放凉。这糖水的量是非常充裕的，最后做出来，糖水会有剩。但对于第一次做，而且不同牌子的粉类吸水性不同，糖水量足的话，可以更好地掌控。
第5步.
将糖水加入粉类中，用搅拌棍搅拌。切记不能一次过倒入，必需少量逐次加入，否则面团会产生大量颗粒，面团不均匀，成品口感会不好。
第6步.
待糖水加到一定量时，用搅拌棍搅拌已经难以将面团搅拌均匀。这时需要手搓面团。一边少量加入糖水，一边搓，一边将面团颗粒捏散。尽量均匀翻拌面团，少量逐次加入糖水，直至面团看起来细滑。用勺子盛起面团，面团可以均匀下落，如图中状态即刻。面团切记不能太稀，也不能太稠。
第7步.
将搅拌均匀的面团倒入模具。表面有气泡不要紧，蒸的过程中，会慢慢消失。
第8步.
大火蒸3-4小时⋯⋯听说蒸的时间越长，年糕会越有韧性。如果喜欢，可以延长点时间。