如何处理赤贝
如何处理赤贝的做法说明
赤贝又名魁蚶，属瓣鳃纲，蚶科。常见可食用软体动物，可养殖。赤贝有降胆固醇和血脂的功效，在贝类软体动物中，同时含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用。网上很少有赤贝的料理介绍，因为赤贝久烹肉质会变老，影响口感。所以一般以刺身吃法为佳，亦可作成寿司。如何料理各位看官自便，现在将一个日本厨师的赤贝处理视频截图出来，以供诸君参考。
如何处理赤贝的食材和调料
| 赤贝 | 若干 |
如何处理赤贝的做法与步骤
- 第1步.
首先用餐刀背在赤贝壳的连接处，用杠杆原理翘松。
- 第2步.
上图为翘松前的样子，下图为翘松后的样子。
- 第3步.
两个圆点代表赤贝闭壳肌的位置。
- 第4步.
用餐刀紧贴贝壳内壁，切段两根闭壳肌。
- 第5步.
贝壳即可打开，圆圈处为闭壳肌。
- 第6步.
用餐刀将贝肉剜出。
- 第7步.
将肉取出，可见赤贝主体及裙边。
- 第8步.
由此下刀将贝肉主体及裙边分离。
- 第9步.
由此下刀完成分离。
- 第10步.
由此下刀去除裙边内侧脏器。
- 第11步.
完成分离后在裙边中央浅划一刀，不要切断。
- 第12步.
裙边处理完成。
- 第13步.
开始处理贝肉主体。
- 第14步.
由此从中剖开肉体，不要切断。
- 第15步.
由此用刀尖点切一下，以保证平整舒展。
- 第16步.
箭头所指即为内脏。
- 第17步.
下刀剜除内脏。
- 第18步.
然后切除边缘脏器异物。
- 第19步.
将处理好的贝肉及裙边装盆加盐，反复抓揉，以此去除粘液。
- 第20步.
用水漂洗干净。
- 第21步.
用厨房用纸擦干表面的水。
- 第22步.
就洗干净啦！
- 第23步.
适当改刀后，可以料理或者开饭啦！
