年菜——腐乳肉

年菜——腐乳肉的做法说明

这是我过年最爱吃的一道菜。
还记得从小我就不爱吃肥肉，所以梅菜扣肉我从来不吃，一筷子都不捯。
只有这道甜甜咸咸的腐乳肉，我会认真的剥掉上面的肥肉，放进我爸碗里，然后开心的吃剩下一点点的瘦肉，尽管就那一丝丝，我还是能笑的合不拢嘴……

第1步.
五花肉切块，加清水，上锅煮。【1. 买肥瘦相间的五花肉 2. 根据自己碗的大小来切肉块，这样后期一片片切下来，正好放碗里】
第2步.
煮至出血末，撇出血末后加入葱段，姜片继续煮
第3步.
加入煮肉大料继续煮【不要问我是个什么料，叫不出名字，请问卖调料的吧】
第4步.
煮至肉筷子一扎就透，如图这样就可以捞出晾凉备用了。
第5步.
肉四周涂抹一层蜂蜜
第6步.
再抹一层酱油，腌一会儿
第7步.
腌肉时开始调汁。 9块腐乳➕腐乳汁拌匀。【每10cm×10cm的肉大概需要3块腐乳。】
第8步.
加入适量香油
第9步.
加入多量白砂糖
第10步.
加入味精、鸡精，搅拌均匀。
第11步.
腌好的肉，中小火放入油锅炸至表面起泡。【一定要注意火候，并盖上盖子，不然就有可能毁容。建议用透明锅盖，可以观察肉的状态，不然就会跟我一样，第一锅肉都黑了才掌握好火候。】
第12步.
炸好的肉切成薄片
第13步.
直接摆到碗里。【蒸完要扣盘的肉皮朝下摆放，不扣的肉皮朝上即可。】
第14步.
调好的腐乳汁，均匀的倒在每个碗里，上笼蒸。
第15步.
上汽后继续蒸40分钟。
第16步.
出锅后晾至一夜，放冰箱冷冻起来。吃的时候取出，上笼蒸，上汽后再蒸30分钟左右，就可以享受美味了！