炸小肉丸

炸小肉丸

炸小肉丸的做法说明

炸小肉丸在我们这里是办酒席必备的,色泽诱人和青椒是绝配.

因为做的比较多,所以配方里面没有用量,但我会多拍几张照片供你们参考😁建议先看一下小贴士.

炸小肉丸的食材和调料

芝麻
蚝油
黄酒
酱油
十三香
生粉
冬瓜
马蹄莲
芋头
五花肉
猪网油(网油)

炸小肉丸的做法与步骤

  1. 第1步.

    这是冬瓜条.

    炸小肉丸的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    马蹄莲.

    炸小肉丸的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    这是生粉,就是用来勾芡的,不是面粉.

    炸小肉丸的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    生姜汁和蚝油.

    炸小肉丸的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    这就是我说的网油,等下摊开给你们看😄

    炸小肉丸的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    五花肉洗净.

    炸小肉丸的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    芋头(切丝),姜,蒜混合.

    炸小肉丸的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    用绞肉机绞碎.

    炸小肉丸的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    五花肉也要绞碎,和芋头丝混合.(肉要多绞几次,因为最后要弄成肉泥的状态)

    炸小肉丸的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    加入马蹄莲一块绞碎.

    炸小肉丸的做法步骤 第10步
  11. 第11步.

    加入冬瓜条绞碎.

    炸小肉丸的做法步骤 第11步
  12. 第12步.

    再准备一个容器准备调味.

    炸小肉丸的做法步骤 第12步
  13. 第13步.

    这是调味前的状态.

    炸小肉丸的做法步骤 第13步
  14. 第14步.

    这就是摊开的网油,图中的网油有几处地方是破的,可以用别的地方的网油覆盖上去,也可以直接切掉,总之,肉必须用网油裹住,不能暴露在外,不然炸的时候肉容易跑出来.

    炸小肉丸的做法步骤 第14步
  15. 第15步.

    网油中有图中所示的东西,这个东西不能拿来裹肉要切掉.

    炸小肉丸的做法步骤 第15步
  16. 第16步.

    肉泥中依次加入:盐,糖,芝麻油,蚝油,生姜汁,老酒,酱油,十三香,生粉,并混合均匀.

    炸小肉丸的做法步骤 第16步
  17. 第17步.

    这是混合好的肉泥.

    炸小肉丸的做法步骤 第17步
  18. 第18步.

    肉泥均匀的铺在网油上弄成圆柱状并用网油裹起来,不需要裹太厚裹三层就可以.(头尾要用网油包好)

    炸小肉丸的做法步骤 第18步
  19. 第19步.

    这是裹好的样子.

    炸小肉丸的做法步骤 第19步
  20. 第20步.

    做好的丸子条不能压在一起,一条一条排好放入冰箱冷冻.

    炸小肉丸的做法步骤 第20步
  21. 第21步.

    要炸的时候从冰箱里拿出来,直接切成小段.

    炸小肉丸的做法步骤 第21步
  22. 第22步.

    盘中放入少许面粉,切头两端抹上少许面粉.

    炸小肉丸的做法步骤 第22步
  23. 第23步.

    入油锅炸.

    炸小肉丸的做法步骤 第23步
  24. 第24步.

    炸到金黄色就可以捞出(我这个炸的有点久)

    炸小肉丸的做法步骤 第24步
  25. 第25步.

    酥酥脆脆的,特别好吃😘😘😘

    炸小肉丸的做法步骤 第25步

小贴士

1.可以在网油上涂上一层薄薄的鸡蛋液,炸的时候肉不容易跑出来.
2.炸的时候先放一个下去炸,如果肉会跑出来就得用面粉抹在切口两头.
3.网油裹肉的时候肉不要拿太多.如果太粗的话炸的时候不容易熟,而且肉容易跑出来.
4.切的时候不要切太大,也不要太小,最好一段大约2厘米长.
5.切的时候要快,准,狠,不然容易把肉拽出来.
6.肉必须用网油裹住,不能暴露在外,不然炸的时候肉容易跑出来.
7.做完后建议放入冰箱中冷冻,那样拿出来就比较好切.

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