罗伦丹焦糖杏仁饼（消耗蛋黄）
罗伦丹焦糖杏仁饼（消耗蛋黄）的做法说明
之前要用蛋白，剩下太多的蛋黄。这会都要想法子消耗蛋黄。
法国有相当多的奶油风味的烘焙糕点。这罗伦丹焦糖杏仁糖就是其中一款我喜欢的小甜饼，下面是酥软的法式塔皮，上面是脆硬粘牙的杏仁牛轧糖，每口都是杏仁香。这里的杏仁片，也可以用其他坚果代替。
我做的是大烤盘，平常可以减量制作。
罗伦丹焦糖杏仁饼（消耗蛋黄）的做法与步骤
- 第1步.
软化黄油加入糖和盐打发至发白。分次加入蛋黄液充分打发。加入过筛的低粉，拌至无粉状态。
- 第2步.
将面团整形平铺至烤盘内（28*28cm）。表面扎孔，放冰箱冷藏30分钟。以180度烤15分钟。
- 第3步.
制作杏仁牛轧糖。
- 第4步.
将黄油、砂糖、淡奶油、麦芽糖、蜂蜜置锅中，大火加热至115度。
- 第5步.
杏仁片要以65度保温，糖浆熬好立即加入，搅匀。
- 第6步.
趁热将杏仁牛轧糖倒入法式塔皮上。稍稍均匀平摊。因为牛轧糖遇热会流淌，边缘可以不用摊放。
- 第7步.
以180度烤20分钟左右。
- 第8步.
放凉后倒置脱模。
- 第9步.
完全冷却后，用关东刀分切。
- 第10步.
切好后密封保存。
