年菜——炸豆腐丸子
年菜——炸豆腐丸子的做法说明
这是奶奶爸爸的拿手菜，听奶奶说，她爸爸炸的豆腐丸子外焦里嫩，特别好吃，她们姊妹们都没有掌握这个精髓。现在想学也学不到了。
虽然我不记得那个味道，但是我知道奶奶的味道。
为了以后我不会有这样的遗憾，我要认真记录下来，保存这个味道～
年菜——炸豆腐丸子的做法与步骤
- 第1步.
粉条提前泡软 【如果没有提前泡，可以用热水焯一下】
- 第2步.
粉条切碎备用
- 第3步.
豆腐捣碎，加入切碎的葱花
- 第4步.
切碎的粉条、葱都加入到捣碎的豆腐中
- 第5步.
加入料酒
- 第6步.
加入生抽
- 第7步.
加入白胡椒粉
- 第8步.
加入味精、鸡精 【我用的太太乐蔬菜味精，所以是绿色的。不要怀疑，就是味精哟！）
- 第9步.
加入盐
- 第10步.
加入十三香/五香粉
- 第11步.
加入姜粉
- 第12步.
加入鸡蛋 【鸡蛋数量根据你材料多少，这是个大概量，为了让馅料粘稠，所以根据实际情况放鸡蛋】
- 第13步.
加入面粉 【面粉作用跟鸡蛋一样，所以可以边搅拌馅料边加面粉】
- 第14步.
搅拌上劲，直至馅料成Q弹状态，用手挤，能轻松挤出光滑的丸子为止。
- 第15步.
放油锅里炸，中小火，炸至金黄捞出沥干油份即可。 【直接可以吃。也可以熬大锅菜的时候放。据说热丸子夹到馒头里面一起吃也是特别棒大家可以试试】
- 第16步.
碗里放葱、姜、八角、花椒、炸好的豆腐丸子，料酒、生抽、盐，浇上肉汤，即可上笼。
- 第17步.
上汽后蒸5-8min左右（热了就可以了）
小贴士
1. 豆腐丸子特别容易熟，所以蒸的话，不要太长时间，不然就化了。
2. 熬大锅菜／喝丸子汤，该出锅时再放丸子，让热气蒸一下就可以了。
