年菜——炸莲夹

年菜——炸莲夹的做法说明

小时候最不喜欢吃这个，不知怎的，越长大口味越传统了！
马上要过年了，特别想吃这些老样子，奶奶特意来给我做的。
看着她在厨房忙来忙去的样子，忽然很感慨，等我有小孩了，他/她就吃不到这些了。
这怎么可以呢？
所以果断记录下这所有步骤。
吃过这么多，还是奶奶的味道最好！
以后要传承………

第1步.
葱切碎加入肉馅中
第2步.
加入姜粉【因为我不吃姜，所以放姜粉，大家没我这么事儿多的，可以直接切姜末，应该姜味儿更浓】
第3步.
加入十三香或者五香粉
第4步.
加入料酒
第5步.
加入生抽
第6步.
加入鸡精【这个比较随意，味精也可以！某些反鸡精、味精党也可以不放。但是本人诚信说吃这一点儿也某四儿滴。但是个人个人癖好还系要尊重滴，就好比我不吃姜(#^.^#)】
第7步.
加入玉米淀粉或者红薯淀粉【红薯淀粉先用冷水泡开，调成浆】
第8步.
加入鸡蛋
第9步.
加入少量糖
第10步.
加入少量盐
第11步.
加入白胡椒粉
第12步.
莲菜洗净、去皮
第13步.
莲菜切两片一个，中间不切透，像一个开口的贝壳一样。方便夹馅。
第14步.
每个莲夹里加入适量肉馅【图上这个不小心切开了，切开也没问题，直接夹馅盖住。因为稍后还要挂糊。不会开口的哟！】
第15步.
冷水化开红薯淀粉/玉米淀粉，加入鸡蛋、适量面粉，搅拌均匀，制成面浆糊。
第16步.
锅内放适量的油，烧热，中小火。
第17步.
莲夹在面糊浆里沾均匀，裹上面糊后，放入油锅内炸至金黄捞出沥干油即可！
第18步.
碗内放葱、姜、八角、花椒，炸好的莲夹，再放适量生抽、料酒、盐、味精，浇上肉汤，上笼蒸。
第19步.
上汽后蒸30min左右，扣盘上就可以吃了！