酥到掉渣的蛋黄酥（步骤超详细）

酥到掉渣的蛋黄酥（步骤超详细）的做法说明

过年中秋送礼首选！热腾腾的最好吃！蛋黄酥看了很多方子，自己琢磨了下，这个最顺手，希望对大家有所帮助！这个方子可以做16个蛋黄酥喔！（65-80g的包装）

酥到掉渣的蛋黄酥（步骤超详细）的食材和调料

水油皮
中筋面粉	200g
凉水	80g
猪油	70g
糖粉	20g
油酥
低粉	135g
猪油	75g
馅料
红豆沙	500g
咸蛋黄	16个
表面装饰
芝麻	适量
鸡蛋	1个

酥到掉渣的蛋黄酥（步骤超详细）的做法与步骤

第1步.
将水油皮的材料倒入面包机（自己揉也可以比较费劲，机器揉30分钟后呈现膜（不一定完全成膜）
第2步.
在揉面的时候将咸蛋黄放入烤箱180度烤五分钟
第3步.
将咸蛋黄包进豆沙馅中，每一份40g，1g差距是ok的，然后盖上保鲜膜放入冷藏，使豆沙固定，后面包的时候好包些
第4步.
刚揉好的水油皮如图，没有完全连成膜，此时摔打几次
第5步.
摔打后包上保鲜膜静置半小时
第6步.
在水油皮静置时，开始制作油酥部分，将低粉和猪油混合至不沾手
第7步.
这是混合好的油酥
第8步.
油酥这种状态就可以了
第9步.
将油酥分好，每个13g，盖上保鲜膜
第10步.
半小时后水油皮完成，此时能拉出完整的膜，完整的膜可以保证擀皮的时候不会漏酥
第11步.
将水油皮按每个22g分好，盖上保鲜膜
第12步.
将油酥包进水油皮，像包包子一样，切记一定要包好，不能漏酥
第13步.
包好的状态
第14步.
盖上保鲜膜静置15分钟
第15步.
15分钟后开始擀皮，收尾的地方朝上，用手掌按压
第16步.
用擀面杖前后擀成如图，轻轻擀，太大力会漏酥
第17步.
接着卷成如图，卷好必须盖上保鲜膜
第18步.
全部擀好卷起盖上保鲜膜静置15分钟
第19步.
15分钟静置后将面团按压如图
第20步.
用擀面杖擀成如图
第21步.
卷起盖上保鲜膜静置15分钟
第22步.
第二次静置完后可以开始包馅料了，按压面团中间部分
第23步.
将两边捏起来
第24步.
用手按压
第25步.
擀成接近圆的状态
第26步.
将豆沙蛋黄馅包进起
第27步.
和包包子差不多，慢慢包吧～
第28步.
最后一定要捏实了，否则烘烤的时候爆馅（这里我不会包馅，请大家用虎口收）
第29步.
包好后的蛋黄酥长这样，没做完一个都要盖上保鲜膜
第30步.
在刷蛋液之前，预热烤箱180度，接着刷蛋液撒黑芝麻～（芝麻多了大家手别抖）
第31步.
开始烤蛋黄酥咯～180度35分钟，剩下15分钟时取出刷第二遍蛋液
第32步.
蛋黄酥出炉啦～超级香喔～你们学会了吗😋
第33步.
改良后酥层层分明

小贴士

1、关于面粉，有些方子是用中粉，但我做了好几次用低粉的成功概率是百分之百喔～（这里改了，我改成中粉了！）
2、关于盖保鲜膜，一定要盖，为了防止水分流失啊！必须盖，不要偷懒！皮和馅都要
3、关于蛋液、有些方子是蛋黄，我的方子是全蛋液，个人比较喜欢全蛋液的上色，不会太深，蛋黄液较深，选择看个人喜好哈～（这里也改了我现在用蛋黄液）
4、关于水油皮出膜，其实我自己是揉不出来的，技术不到家，我用面包机的哈，面包机我买的是两百多的那种，完全够了，另外配方也很重要，最好不要修改喔
ps：包馅的方式是参照甜悦的方子喔～有什么问题可以留言，欢迎大家讨论～