帝国饼干（可素食）vegan empire cookie |Hot for food

帝国饼干（可素食）vegan empire cookie |Hot for food的做法说明

Empire cookie是一款很经典的圣诞节曲奇，口感偏向于松软的黄油砂糖曲奇，曲奇本身味道不重。夹上果酱，涂上糖霜之后酸甜与果香中和，可以得到不错的效果。适合过节全家人一起来吃，很清爽的小曲奇。

原配方自hot for food，一对很有爱的素食夫妻，这个饼干原本是vegan版本，素食者可以使用植物黄油，植物奶。非素食者的可以用动物黄油和牛奶做，效果也是一样的。

原标题：VEGAN EMPIRE COOKIES _ hot for food
原链接：https://www.youtube.com/watch?v=U2zSgtq6Z8k
http://www.hotforfoodblog.com/recipes/2016/12/19/vegan-empire-cookies

用量大约是24个曲奇

帝国饼干（可素食）vegan empire cookie |Hot for food的食材和调料

低筋面粉	2 cup
小苏打	1tsp
盐	1/2 tsp
黄油／素食黄油／椰子油	1/2 cup
糖粉	1 cup
香草精	1 tsp
豆奶／牛奶／椰奶／杏仁奶	1/3 cup
#装饰
糖粉	1 cup
豆奶／牛奶／椰奶	1 tbsp
香草精	1/2 tsp
果酱	适量

帝国饼干（可素食）vegan empire cookie |Hot for food的做法与步骤

第1步.
首先混合所有干粉类材料。
第2步.
面粉。盐。苏打。
第3步.
黄油／椰子油室温软化。（手指能轻易戳软）
第4步.
加入一杯糖粉与香草精。
第5步.
用打蛋器打发。直到松软发白。
第6步.
加入牛奶。
第7步.
继续混合均匀。不需要非常光滑，混合好糖，油，液体就行。
第8步.
倒入一半干粉，搅打均匀。
第9步.
倒入余下干粉。用刮刀拌匀。
第10步.
这时候可以上手，混合粉类。
第11步.
混合好的面团会比较湿润，甚至会有点粘手，没关系。
第12步.
把面团用保鲜膜包好放冰箱冷藏一个钟头，过夜也okay。
第13步.
冷藏好的面团软硬适中，将它分割成两份，操作第一块时，把另一块先冷藏备用，以免回温变软。
第14步.
所有工具上撒上干粉，以免粘连。操作台，模具，擀面杖，双手。
第15步.
将面团擀成三厘米厚度（如图），时刻注意在底下撒干粉，避免粘连。
第16步.
用模具压出形状。（推荐使用原图花样，据说是传统造型）
第17步.
收集多余面皮，重新压成一个面团。不需要再揉了，直接压实擀开。
第18步.
160度烤箱。10分钟。
第19步.
为了得到松软的口感，切记不能考过。底部开始稍微泛黄就okay了。一定不能让表面大面积上色。
第20步.
制作糖霜。一杯糖粉（你没看错，整整一杯）
第21步.
1 tbsp豆奶（你没看错。只要一勺）
第22步.
半茶匙香草精（真的没看错）
第23步.
搅拌成粘稠的糖霜。
第24步.
在饼干上抹果酱。大约半小勺。
第25步.
稍微扭一扭。让果酱填满边缘。
第26步.
用小抹刀将糖霜抹在饼干上。
第27步.
在糖霜上放一小颗蔓越莓干做点缀。在放倒通风处静置，使糖霜表面结皮。就完成了！
第28步.
从Lauren姐姐的表情可以看出有多么好吃了吧！
第29步.
最后一张是我做的帝国饼干。献丑了！

小贴士

再唠叨几句：
1.这款饼干一定要注意烤制时间。根据自家烤箱性格估计时间，时刻留意，当边缘开始稍稍变色就停下。如果像平时烤曲奇那样烤到金黄，饼身就会很脆，虽然味道还是不错，但是就没有那种松软的口感了，跟糖霜果酱也不搭调。

2.糖霜的质感非常粘稠坚实，稍微风干就会形成一层糖壳，并不是很容易抹开。使用小抹刀时不能用平时抹奶油的方法，那样的话，糖霜会全部粘连在抹刀上。需要用前断一点点带着糖霜走，慢慢匀开。做完后风干个半小时就不粘手了。
但是这种糖霜很多人会觉得太甜了，所以一定要适量。

3.果酱的话，建议选择质量较高的果酱，因为饼干本身味道较淡，所有夹心的口味就很突出了，浆果勒果酱是不错的选择。涂抹时少量多次，避免溢出。

4.我做的时候是使用动物黄油和豆奶（不是严格素食者的我）。个人觉得豆奶的口感会比牛奶好，更清爽，也增添一种味道。尤其是用豆奶调糖霜。

5.据Lauren姐姐说，这个饼干可以一次性做很多，放在冰冻柜，想吃的时候拿出来回温就好。（虽然我每次都是做完就吃完了。。因为真的很好吃呀）

6.快过年噜，可以多做一些过年待客，松软轻盈的感觉老少皆宜，家中有素食者也可以适用。希望大家喜欢，有问题可以留言给我哦。谢谢了！嘤。：）
新年快乐了！