双椒蹄花
双椒蹄花的做法说明
在大约5-6年前在长沙一家饭店吃过一道辣猪蹄的菜，全部是猪蹄尖，香辣爽口，也不油腻。所以尝试自己还原一下吧？！
双椒蹄花的做法与步骤
- 第1步.
猪蹄洗净，腿毛拔干净。
- 第2步.
将猪蹄、生姜片、花椒、料酒冷水下锅，冷水浸没猪蹄，大火烧开，中小火煮10分钟。
- 第3步.
煮好后的猪蹄用温水洗净
- 第4步.
洗净的猪蹄入炖锅，加入花椒、姜片，炖煮2小时左右。
- 第5步.
炖煮过程中注意留意，猪蹄骨头能够轻易去除，且猪皮Qt弹不软烂，即可出锅。
- 第6步.
立即入冰水中冷却降温
- 第7步.
待完全冷却后，将猪蹄骨头去除，猪蹄用剪刀或手拆分成小块，用少许生抽拌匀静置。
- 第8步.
准备料汁：红椒、绿椒均切成小圈，加入炖煮猪蹄的原汤，生抽、盐、白糖、醋。
- 第9步.
汆烫西兰花及金针菇铺在碗底作为配菜
- 第10步.
热锅热油，将料汁下锅加热后淋在蹄花上，再淋入一些麻油。猪蹄嚼劲爽口，配菜鲜辣带劲儿！
