全麦餐包(无糖油偏硬)
全麦餐包(无糖油偏硬)的做法说明
我的健身补给，做面包一直很随性。这个配方随手而来，觉得还不错，所以记录。
关于“全麦”，怎么说呢，全麦本身就是硬朗又粗糙，嚼劲十足。如果你非要全麦变得和牛奶吐司一样暄软，是不可能的啦。
成品偏干硬，但是配上一杯热牛奶，就会舒坦很多。或者抹上蒜香黄油烤一烤。外脆里软。饱腹感很足。
「如果你不喜欢全麦，请不要选择它」
「如果你选择了全麦，请用力爱上它」
我相信吃全麦面包的人，都有自己的故事。
全麦餐包(无糖油偏硬)的做法与步骤
- 第1步.
除点缀以外，粉类加水揉成光滑面团。没有黑麦粉就用全麦粉或者高筋粉代替。水量自己增减噢！ 一发至2倍大。 (发酵方法各有不同，室温，发酵箱，烤箱，捂棉被都可以)
- 第2步.
一发完成以后，排气，根据模具分割。可以蘸芝麻点缀或者加入坚果碎，都在这一步。 我用的是8连热狗模。你也可以用别的。或者直接滚圆都可以。随意一些。 整形好以后2发。 我用的是淘宝有售的简易发酵箱，100多元，还是很好用的。一般家用足够，特别冬天很省心。
- 第3步.
发酵至2倍大。看图片 根据我的经验，这个面包进烤箱以后不会再长大，所以发酵的时候可以发大一些，不然会太实。 发的越大组织越松一些。
- 第4步.
烤箱200度预热。烤30到35分钟。 根据自家烤箱火力调整噢！
- 第5步.
出炉以后带手套把面包取出散热。 凉透以后面包会很硬， 水分少，所以保存时间长，老化的也很慢。 这是我的健身餐。
- 第6步.
是这种粗的全麦粉。 如果用细颗粒的全麦面包粉，口感会更软。
小贴士
1，没有黑麦粉用别的替代。
2，走过很多弯路，发现最好的配方就是适合自己的。
3，手法和技术，比配方更重要。
