红丝绒瑞士卷
红丝绒瑞士卷的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄加入糖搅拌均匀
- 第2步.
打好的蛋黄加入玉米油，搅打至乳化
- 第3步.
加入牛奶
- 第4步.
红曲粉和低粉过筛
- 第5步.
加入低粉后不要画圈搅拌以免面糊起筋，搅拌不细腻也没关系，将面糊过筛
- 第6步.
过筛后面糊很细腻
- 第7步.
蛋清打至鱼眼泡时加三分之一的糖，打至细泡时加二分之一的糖，比较绵密的时候将剩余的糖都加入，提起打蛋器有鹰嘴状的尖角就好了
- 第8步.
先加一部分的蛋白到面糊，上下翻拌，不可以画圈搅拌以免蛋白消泡，搅拌均匀后再加入一半的蛋白，搅拌均匀后加入剩余的蛋白
- 第9步.
从高处将面糊倒入烤盘，震出气泡，放入烤箱170度15分钟，烤好后拿出晾凉
- 第10步.
晾凉后卷起来定型，然后再抹上奶油卷起
