鸡瓜（几近失传的过年当家菜）
鸡瓜（几近失传的过年当家菜）的做法说明
鸡瓜----它的起源无从考究，是烟台老街所城里过年必备的当家菜。俺自一位名叫刘正文九十三岁高龄老人那里探得此菜谱，因制作细腻考究，取材虽简单但备材周期长，且所城里老街上岁数的老人已不多，年轻人被众多的美食所吸引，已没人愿意制作这道看似简单却很麻烦的过年当家菜了。
据老人讲过女人嫁到所城里婆婆家必须要学会的一道菜就是鸡瓜，每逢腊月二十八媳妇们为这道菜就得忙活一整天，最后制成一盆鸡瓜菜，放在院子里背阴处储存，全家人就可以在一正月里吃到清凉爽口的鸡瓜菜了。
鸡瓜（几近失传的过年当家菜）的做法与步骤
- 第1步.
夏季末，取籽少肉多的绿皮黄瓜妞（黄瓜收蔓时摘下来的小黄瓜）若干，洗净凉干。用盐腌渍，盐要多一些，腌出来的水不要倒掉，要将黄瓜浸泡在腌渍水中不易坏掉，装入干净容器密封放冰箱冷藏。
- 第2步.
腊月二十五，将腌渍好的黄瓜取出，倒掉腌渍水放盆里加入清水浸泡，每天换水一次，浸泡2-3天撤盐。
- 第3步.
撤去盐分的黄瓜切成粗牙签粗细长短的丝，然后用纱布包裹过滤挤掉多余水分，越干越好。
- 第4步.
鸡大雄肉洗净，放入冰箱冷冻至稍硬（便于切丝）取出，同样顺丝切成牙签粗细长短的丝。
- 第5步.
切好的鸡丝加入少量的盐，料酒拌匀腌制一会。
- 第6步.
葱姜木耳分别切成丝，多放点姜丝可提味。
- 第7步.
香菜去叶留梗切成段备用。
- 第8步.
万事俱备
- 第9步.
锅上灶：依次放入油、葱姜、鸡肉滑散变白、木耳、黄瓜丝翻炒。加少许蚝油（保持菜品的清白色），酌量加盐（腌渍的黄瓜本身含盐），可稍微偏咸一点更好吃。
- 第10步.
鸡瓜---是一道凉菜，必须凉吃才清脆爽口，香菜要在起锅时加入，突出香味，起锅时可再加一点香油，此菜作为佐酒小菜非常美味。
小贴士
腌渍的黄瓜可以保持脆感的持久，北方可放在阳台背阴处储存，南方可放在冰箱里储存。腌渍的黄瓜不容易坏掉，鸡肉经过煸炒也去掉了水分，炒制过程不加水。都说美味不可多用，此菜只能作为凉菜小盘上桌，让大家吃完还有想头哈哈。看到这个菜谱的亲们今年是吃不到了，若想试试身手自17年夏末初秋开始准备吧。
不要尝试用鲜黄瓜替代盐黄瓜，那是绝对不同的口味，也失去了这道老菜的传承。
