香橙可可戚风
香橙可可戚风的做法说明
参考青井老师的方子 按自己的口味改编，香橙的清新能为可可增色不少。
戚风其实只要 蛋白霜打发到位
翻拌手法正确
蛋黄糊搅拌顺滑不起筋
不要过度减糖
我觉得就基本能做好
这次忘了拍步骤图，用的以前的图片代替。
香橙可可戚风的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄+油搅拌均匀 +水和橙皮屑搅拌均匀
- 第2步.
搅拌均匀使其乳化
- 第3步.
在蛋黄液中+过筛的低粉 可可粉 Z字型搅拌均匀
- 第4步.
将蛋白分三次加糖打发成干性发泡 提起打蛋器时呈有光泽的倒三角
- 第5步.
提前预热烤箱190℃ 上下火 将蛋白霜分三次入蛋黄糊拌匀 （每次加入先用手动打蛋器搅打柔顺蛋白霜再加入蛋黄糊中用刮刀从下往上翻拌） 入烤箱中下层 上下火 180℃ 35～38分钟 出炉 倒扣晾凉 脱膜
