咖啡味花生牛扎糖关键点

咖啡味花生牛扎糖关键点的做法与步骤

1. 第1步.

   ☞.黄油用热水融化，待用 ☞八寸蛋糕模具，可脱卸底用无硅油纸，包起来，模具要在烤箱中预热。 ☞花生碎，也要用烤箱预热，比如120度，上下火，10分钟，这样使用的时候和糖糊能融合。使用冷的花生或坚果，在切开的时候容易掉出来。 ☞奶粉，德亚，与咖啡粉混合均匀待用。 ☞黄油加热（过程全部用小火加热，可在中间微火和小火间转换，不太需要切换）冒泡一会儿后，加入棉花糖，等棉花糖基本融化，快有没棉花糖原来的形状后，分2-3次加入奶粉快熟拌匀。奶粉没有颗粒。 ☞分2-3次加入花生碎，充分搅拌均匀。 ☞做成带花生碎的糖糊后约2分钟。具体看火候。 ☞倒入八寸模具中间，冷却一会儿（2-3分钟）表面没有那么粘后，可以塑型。 ☞塑型按高度13-14mm。按这个配方的量，按八寸模块大小估计按这个高度，略有不满，三边塑型，（后期可以调整用量，或者做薄一点）。塑型上面可以另一个模具底包上硅油纸对糖块按压，整形。 ☞待糖块冷却，略微有发热，可以用快刀切开，太冷切，容易碎糖。 ☞切开的尺寸按14/14/45毫米。方形模具边长略19厘米。可切除一条14mm长的条，在把剩下的172 mm分成4份宽，每份43-45mm。再按14mm宽的大小切成最后形状。 ☞用糯米纸，糖纸包好。