炖煮肉类的小窍门
炖煮肉类的小窍门的做法与步骤
- 1.
炖煮肉的小窍门（适合猪羊牛鸡肉类） 1.给肉焯水需要冷水，才能更好的把肉中的血腥慢慢煮出来 2.焯水后的肉，必须热水清洗血末，否则热的肉遇冷水，纤维会收缩变硬，炖煮后口感会柴 3.炖煮肉类时，前半小时敞开锅盖，一边让血腥味挥发掉，一边需要多次撇去煮起来的血末 4.炖煮肉类时一定要文火焖炖，才能使肉质不会发柴或煮烂 5.在炖煮中，一次性加足水，汤汁才会香醇，中途不要再添水 6.等肉快炖熟时再放盐，提前放盐会导致肉里的蛋白质收缩，肉质变紧，口感不好，也会导致盐类超标 7.烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门，那就是"羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂"。意思是各种肉加上这些辅料会去腥增香且易烂
