巧克力蓝莓夹心蛋糕

巧克力蓝莓夹心蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   首先制作萨赫蛋糕体（第一部分），准备材料：无盐黄油90克、糖粉30克、香草精少许、蛋黄90克、54%黑巧克力90克、蛋白143克、细砂糖120克、低粉90克。首先将黄油室温软化，与香草精、糖粉混合打至微发

   
2. 第2步.

   将蛋黄分次加入到步骤2的黄油霜中，将黄油霜打发（每次都要确保蛋黄与黄油完全混合后，再加入下一次的蛋黄）

   
3. 第3步.

   将黑巧克力隔水融化，加入到黄油霜中，翻拌均匀

   
4. 第4步.

   将细砂糖分3次加入到蛋白中，将蛋白打至软鸡尾状，将蛋白分2次加入到步骤3的混合物中，翻拌均匀

   
5. 第5步.

   将低粉筛入混合物中，翻拌均匀，铺入45*30厘米的烤盘中（家里烤箱不够大可以分两盘烤）

   
6. 第6步.

   烤箱预热上下火180度，烤箱中层烘烤20分钟左右，取出放凉，用最小号慕斯圈刻出若干饼坯（此配方可以刻出约20个饼坯），把表面的这层皮搓下来！一定要搓下来，备用

   
7. 第7步.

   接下来制作蓝莓酱夹心（第二部分），准备材料：蓝莓150g、细砂糖35g、黄油15g、柠檬1/2个。首先将蓝莓洗净、倒入料理机中，加少许清水与1/2个柠檬汁打成果茸。将蓝莓果茸加入复合平底锅中，加入细砂糖大火煮开，转至小火熬制浓稠

   
8. 第8步.

   待果酱浓稠，呈现光滑质感时离火，待温度降至40度左右时，加入15g软化的黄油，搅拌至黄油融化

   
9. 第9步.

   将制作好的蓝莓果酱加入萨赫饼坯之中（每4个为一组），送入冰箱冷冻备用

   
10. 第10步.

    接下来制作甘纳许淋面（第三部分），准备材料：54%黑巧克力150g、淡奶油150g、葡萄糖30g、黄油30g。首先将葡萄糖倒入淡奶油，将二者混合煮开，冲入黑巧克力中，静置约2分钟后，用刮刀轻柔的搅拌混合物（不要过度搅拌，避免冲入气泡），待混合物温度降至35-40度左右时，加入切成小块软化好的黄油，轻柔的拌至黄油融化，即可完成

    
11. 第11步.

    将蛋糕取出，至于烤架之上，将甘纳许淋酱淋在蛋糕表面，送入冰箱冷藏约15分钟，待甘纳许凝固后取出，略微装饰，即可完成（我用了巧克力插件、蓝莓、镜面果胶装饰）

    
12. 第12步.

    成品图